【聯合報╱記者高詩琴／台北報導】
高磷飲食會害你愈吃愈老！美國西南醫學中心去年找來400位受試者，分別給予高磷與低磷飲食，持續觀察一年，發現高磷飲食組腎功能惡化，加速老化。
醫師建議，民眾每天磷攝取量不要超過1200毫克，不過，目前國內外都未規定食物要標示含磷量。
高蛋白類食品，如牛肉、鮭魚、海鮮等都是高磷食物，每份高於150毫克。蔬菜、水果等則屬低磷食物，每份少於50毫克。含高鹽份的人工製品，如起司沾醬、甜點、腰果、泡麵等，也都是高磷食物。
萬芳醫院腎臟內科主治醫師鄭仲益表示，幾乎所有食物都含磷，民眾攝取正餐，只要蛋白質不要過量就好，但不少民眾常吃餅乾、汽水、巧克力等零食。
巧克力餅乾每100g就有200毫克的磷，腰果100g則有490毫克的磷，起司醬最誇張，100g就有620毫克磷。甜點、巧克力等加工食品，常添加磷酸鈉、磷酸鹽等添加物，增加食物口感，民眾少吃為妙。
鄭仲益兩年前往美國西南醫學中心深造，也參與這項實驗。最近才回國的他說，過去醫界百思不解，為何正當壯年的洗腎病人，看起來卻老態龍鍾？原來，洗腎病患者常有高血磷困擾，會加速老化。
鄭仲益解釋，磷是身體所需電解質，也是人體細胞膜的主要成分，但攝取過多，易造成腎臟等負責代謝器官的負擔，嚴重者會器官老化、血管鈣化。
鄭仲益補充，研究顯示，抗衰老因子（klotho）會隨著腎功能惡化與年齡老化而減少。高磷攝取不但使腎功能惡化，也連帶使抗衰老因子減少。西南醫學中心實驗室已將此研究結果發表於國際知名期刊「美國腎臟科學期刊」。
「天然Ａ尚好！」雖是老生常談卻真有道理。鄭仲益表示，天然食物的磷會由腸道裡的酶二、三次分解後，才被人體吸收，吸收率較低。人工食品添加的磷分子結構改變，腸道可輕易吸收，民眾不知不覺中吃下過多的磷，加速老化。
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