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橄欖油像果汁現榨才新鮮 品油師教你安心挑好油

2018-12-21 14:50聯合報 記者張益華╱即時報導

地中海飲食有益心血管健康,預防失智,其中有「液態黃金」美譽的橄欖油,是不少人的首選食用油,但市售橄欖油琳瑯滿目,有標榜冷壓初榨、精緻油等特性,到底該怎麼選擇?義大利國際品油協會資深進階品油師陳采岑在「有意思生活節-健康互動講座」中,分享好油關鍵在新鮮,並現場示範橄欖油菇菇溫沙拉,讓民眾在冬天食用,溫暖加倍!

「新鮮橄欖油等於新鮮果汁」,陳采岑說,橄欖油是把整顆橄欖拿來初榨,如同水果榨汁,橄欖每年十月採收,其中早摘果實榨出來的橄欖油愈新鮮,為保新鮮,用人工和機器合力採收,以最快速度切果去除葉子、洗果、壓榨果實再過濾製油,限在2-6小時內榨取,時間搶快較能製出新鮮的橄欖油。

橄欖油富含不飽和脂肪酸,尤其油酸含量最多,有助降低壞膽固醇,提升好膽固醇;另外含有豐富的多酚、維生素E、β-胡蘿蔔素等抗氧化物,防老化。

橄欖油對身體有益,如何選好的橄欖油?陳采岑親自示範,首先「醒」油,用手掌的餘溫包住油瓶加熱油,再「聞」油,聞起來有新鮮草味和水果味,沒有油耗味,接著「喝」時口中感到微苦;吞嚥時有微刺感,屬於較優質的橄欖油。

橄欖油的料理方式很多元,常見使用在涼拌沙拉、塗抹麵包等輕食,但也可以用於炒菜,很多家庭主婦擔心油品加熱容易變質,陳采岑指出,橄欖油約210度,所以不用太擔心用橄欖油炒菜,只是有點浪費。

如何保存橄欖油?陳采岑表示,橄欖油若放冰箱冷藏,容易出現結塊情形,尤其反覆在冷藏與常溫中使用,次數過多恐加速氧化,使油品不新鮮,也不要放在日曬處,建議把橄欖油放在室溫陰涼處即可,另外注意保存期限,若聞到油耗味等異味,需留意油品是否變質,盡量不要拿來食用,可用在擦拭皮件。

民眾參加「有意思生活節-健康互動講座」,在品油師的指導下,現場練習品油,第三步驟...
民眾參加「有意思生活節-健康互動講座」,在品油師的指導下,現場練習品油,第三步驟「喝」油,好油是感到微苦和微刺感。張益華/攝影
民眾參加「有意思生活節-健康互動講座」,在品油師的指導下,現場練習品油,第一步驟...
民眾參加「有意思生活節-健康互動講座」,在品油師的指導下,現場練習品油,第一步驟「醒」油,用手掌的餘溫包住油瓶加熱油。 張益華/攝影
橄欖油菇菇溫沙拉是將三種菇類搭配奶油、羅勒鹽和胡椒炒熟,再淋上橄欖油和微醋,香氣...
橄欖油菇菇溫沙拉是將三種菇類搭配奶油、羅勒鹽和胡椒炒熟,再淋上橄欖油和微醋,香氣四溢。張益華/攝影
民眾參加「有意思生活節-健康互動講座」,在品油師的指導下,現場練習品油,第二步驟...
民眾參加「有意思生活節-健康互動講座」,在品油師的指導下,現場練習品油,第二步驟「聞」油,聞起來有自然香氣。 張益華/攝影
廚藝老師陳怡均(右)擅長地中海料理,現場示範橄欖油菇菇溫沙拉。張益華/攝影
廚藝老師陳怡均(右)擅長地中海料理,現場示範橄欖油菇菇溫沙拉。張益華/攝影
義大利國際品油協會資深進階品油師陳采岑在「有意思生活節-健康互動講座」中,分享新...
義大利國際品油協會資深進階品油師陳采岑在「有意思生活節-健康互動講座」中,分享新鮮橄欖油等於新鮮果汁,早摘果實榨出來的橄欖油愈新鮮。張益華/攝影

橄欖油
不飽和脂肪酸
失智
地中海飲食

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