天然麵包怎麼挑 外觀粗糙顏色較淡

【聯合報╱記者蔡佳妤／台中報導】

塑化劑風暴引起人心惶惶，許多消費者不知如何選擇購買較沒有色素、香料等食品添加物的麵包，導致烘焙業者業績大受影響。有業者就跳出來教導消費者，分辨天然和加工麵包的區別。

台中市「粉紅巴黎」烘焙業者徐宇辰說，歐式、法式麵包多強調天然製作，成分只有麵粉和水，沒有添加人工香料和色素的麵包，外觀看起來比較粗糙、顏色較淡；有較多食品添加物的麵包，看起來則比較鮮豔、較有色澤。

至於口感方面，天然原料製作的麵包聞起來味道較淡，入口味道雖不會很濃郁，但嚼久了就會感覺到甜味；較多食品添加物的麵包剛入口味道就強，有加香精的水果麵包，聞起來也有強烈的氣味。

「御菓子」烘焙坊業者何政聰表示，添加人工色素和香料的麵包成本較低，因此建議購買麵包時，盡量不要挑選價錢太低的麵包。

除了麵包之外，天然和人工果醬的分辨也有撇步，許宇辰指出，人工果醬在光線下比較透光，加入水中攪拌後，水質較清且不會變色；天然的果醬則較不透光，加入水中攪拌，可看見水裡會漂浮許多水果的纖維，且放置數分鐘後，因為水果氧化，顏色就會漸漸變淡。不過市面上較少買得到完全天然調製的果醬，因天然果醬多只有數天的保存期限，因此在選購果醬時，建議消費者挑選保存期限較短的。

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