【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】
主婦聯盟公布抽驗市售葉菜含硝酸鹽，衛生署食品藥物管理局強調，歐盟食品安全局對蔬果含硝酸鹽評估結論是，吃蔬果好處，高於攝入硝酸鹽風險，民眾勿因噎廢食。
食品藥物管理局說，蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，硝酸鹽雖可能在人體轉換為亞硝胺，有導致癌症機會，但蔬果也有防癌的抗氧化劑像維生素Ｃ，好處仍多。
食品藥物管理局說，目前國內針對5大類冬季蔬菜，以呈色法檢測，結果顯示，硝酸鹽含量以葉菜類的青梗白菜、小白菜及芥藍含量較高，每公斤在347毫克至430毫克間，未來將對市售蔬菜加強抽檢。
台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌說，歐盟規定，60公斤重的人，每天不要吃超過222毫克硝酸鹽，就沒有健康風險；且硝酸鹽須經過細菌或身體代謝，才可能轉成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不會直接致癌，還有文獻報告顯示其有助心血管擴張。
楊振昌指出，不過，亞硝酸鹽若和海鮮、肉類常有的胺類作用，也許產生亞硝胺，才可能有致癌疑慮，尤其經過胃酸後，較可能變成胃癌，這也是為什麼常聽到「吃火腿不要同時喝養樂多」，因為火腿含亞硝酸鹽，養樂多含乳酸。
食品藥物管理局提醒民眾，多吃不同種類蔬果，吃前記得清洗、去皮、烹煮，可去除大部分硝酸鹽。
這篇文章對你有幫助嗎?
