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新聞辭典/反式脂肪

2014-09-23 15:13聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合報╱修瑞瑩】

液態植物油氫化後變成固態,脂肪酸的化學結構也會由順式變為反式,稱為反式脂肪。

氫化過程可提高植物油的穩定性與可塑性,延長產品保存的期限,更耐高溫、不易酸敗、便於塗抹,因此食品業者經常使用氫化的棕櫚油來油炸。

除了化學作用可產生反式脂肪外,另一種來源則是微生物作用,例如牛、羊等反芻動物胃中的微生物,會把牧草發酵合成脂肪酸,其中即有反式脂肪,因此牛、羊的肉、奶及奶油中都有反式脂坊。

攝取過多的反式脂肪,容易造成人體內壞的膽固醇(LDL)上升,好的膽固醇(HDL)下降,易形成粥狀動脈硬化,血液易阻塞,引起心血管疾病。

脂肪
植物油
微生物

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