【文、圖／摘自《關鍵飲食》／黃建勳醫師等31位醫學專家與營養師合著／博雅書屋出版】
一個七歲的小孩，因眼睛及眼皮癢來看我的門診，天真的笑容掛在臉上，這已經不是他的第一次求診了，檢查時除了一般結膜炎的表徵以外，最明顯的是他的上眼皮和脖子上反覆搔抓的皮膚炎痕跡。
詳問之下，他還有耳朵癢 (中耳炎)及常感冒的病史，當時我好奇的多問了一些飲食情況，發現學校營養午餐每星期有兩次提供鋁箔包的牛奶，而他每天下午的點心也常吃草莓夾心麵包，麵包的主要成分是白麵粉、奶油、蛋、香料、精製糖和草莓醬，再以高溫烘烤而成，然而台灣三大慢性食物過敏原正是牛奶、蛋和小麥（白麵粉的原料），而精製糖和高溫烘烤的過程，也成了火上澆油的幫兇！
另一位患者，年約七十五歲的阿伯，有一天來到我的門診，指著右下眼皮下方，一個約五十元硬幣大小、帶著濕黏分泌物的病灶，要求我開止癢的藥膏。
這個病灶已經困擾他超過一年的時間，找遍了臨近城鎮的皮膚科醫師，不知擦了多少條藥膏，就是無法根治。甚至一度因病情太「蠻皮」，而被懷疑是皮膚癌，轉診至醫學中心做皮膚切片檢查！當下我請阿伯把舌頭伸出來，厚厚的舌苔，白中帶黃，搭上滿口零落蛀掉的牙齒，令人印象深刻！他很少吃蔬菜水果，兒子從電話中告訴我，他的父親最愛吃肉。
為了根治他的頑疾，我建議阿伯減少肉食，並幫他代購了兩瓶含豐富必需脂肪酸、低溫冷壓的亞麻仁油，用來淋在青菜、飯或麵條中食用，並建議將新鮮水果打成果汁飲用。三、四個月後再度看到古意木訥的他時，皮膚病灶雖然還在，但已好轉不少。
知名的日本腸胃科醫師新谷弘實，以他四十年的執業歷程，執行做超過三十萬例的胃及大腸內視鏡，也是大腸息肉內視鏡切除手術的創始者，他告訴我們含動物性蛋白質的肉、蛋、奶飲食，除了動物性油脂中的膽固醇會阻塞血管，也累積腸道中諸多難以排除的宿便，為了排除宿便，腸壁肌肉收縮過度、痙攣變硬，腸道生態大幅改變，以致於身體環境慢性發炎，促成時下包括癌症、糖尿病等慢性病的盛行。
為了防衛第一線外來的衝擊，腸道擁有人體最多的免疫細胞，然而因為不當的飲食內容(肉、蛋、奶)、過多氧化的提煉油、精製糖、以及過度的烹煮方式(煎、炒、炸、烘、烤)，人體免疫系統過勞的負擔是可以想像的。隨著免疫系統的超載，過敏症及自體免疫疾病的大幅增加似乎也是必然的！依據中醫的理論：「肺與大腸相表裡，且肺主皮毛」，大腸黏膜的負荷會轉移到同為黏膜系統的呼吸道、中耳及眼結膜，乃至於體表的皮膚，似乎全都印證了上述臨床患者的症狀。
因此，治療過敏及免疫相關疾病時，除了傳統的壓抑及減敏療法以外，我們的思考方向似乎應該朝向如何藉由簡單天然的植物性飲食，讓人體免疫機能有更多的餘力，這樣身體自然放鬆，疾病也會跟著說拜拜了！
(本文由埔里榮民醫院眼科主任劉登傑著)
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