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吃素可以降膽固醇,真的嗎?

【聯合報╱記者詹建富整理】

正解:

大部分動物油脂,如豬、牛、羊油等,具有較多飽和脂肪酸,研究顯示,攝取過多飽和脂肪酸,是導致血液中總膽固醇增加的原因。

不過,若改吃素食並使用植物油,椰子油、棕櫚油中仍含高比例的飽和脂肪酸,還是有機會讓膽固醇升高。另外,有些人膽固醇偏高與體質有關,吃素也不見能得能降低膽固醇。

諮詢/台大營養室主任鄭金寶

(本專欄每周二在健康版見刊)

脂肪 膽固醇 植物油

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