吃素可以降膽固醇，真的嗎？

【聯合報╱記者詹建富整理】

正解：

大部分動物油脂，如豬、牛、羊油等，具有較多飽和脂肪酸，研究顯示，攝取過多飽和脂肪酸，是導致血液中總膽固醇增加的原因。

不過，若改吃素食並使用植物油，椰子油、棕櫚油中仍含高比例的飽和脂肪酸，還是有機會讓膽固醇升高。另外，有些人膽固醇偏高與體質有關，吃素也不見能得能降低膽固醇。

諮詢／台大營養室主任鄭金寶

（本專欄每周二在健康版見刊）

脂肪 膽固醇 植物油

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