【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】
再過兩個禮拜就是農曆新年，過年時全家人圍爐吃火鍋，既可享受美食又能增進家人間的感情，不過，火鍋中所含油脂份量真不少，吃多了也會造成身體的負擔。署立豐原醫院營養科營養師何賢毓表示，吃火鍋要吃得健康，其實有撇步，最重要的就是減少多餘油脂的攝取。
在冷颼颼的天氣裡，來份熱呼呼的火鍋溫暖身體，這真是人生的一大享受，尤其是各式各樣的火鍋湯頭與火鍋料，再加上醬料的搭配，更增加火鍋的美味，然而火鍋中所含油脂的份量重，但民眾可能在不知不覺中吃下過多的油脂，繼而增加身體的負擔。
何賢毓營養師指出，以火鍋湯頭來說，一般多是選用雞骨或豬大骨來熬煮，因為這種湯頭最美味，但熬出來的高湯含有相當多的油脂，喝下肚子恐不利於血脂與體重的控制，所以當高湯熬煮完成後，可先放冷，再將湯面浮油撈除，有助於減少油脂的攝取。
至於火鍋醬料為吃火鍋時不可缺少的調味品，其中沙茶醬是最常被使用來搭配火鍋的醬料，但由於沙茶醬含油量過高，若邊吃火鍋邊沾沙茶醬，民眾恐不自覺吃進大量的油脂，所以使用沙茶醬作為火鍋醬料，必須先把沙茶醬上面的一層油倒掉再沾醬。有些人習慣在醬料中加入蛋黃來增加味道，但蛋黃含有較高的膽固醇，若有高膽固醇血症切勿將蛋黃放入醬料中。
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