【聯合報／劉惠敏】
楊淑惠說，家長雖重視孩子健康，但對營養概念一知半解，甚至要求營養午餐多點肉類，取代水果，其實要提高孩子學習力，要讓孩子營養充足，每天不能少於2分水果。
楊淑惠說，水果中維生素、礦物質是人體成長必需，美國羅格斯（Rutgers）大學針對27種常見水果，分析相同重量所含的各種營養素，其中營養密度指數最高的依序是奇異果、木瓜、甜瓜、草莓、芒果與檸檬、柳橙。
她建議，營養午餐最好能把水果放進菜單，選擇當季水果，營養好吃又節省成本，若不巧遇風災水患，農產品價格上揚，也可利用價格平穩的進口水果。不過，楊淑惠提醒，水果入菜加熱後，維生素C流失，因此較推薦涼拌、沙拉等料理方式，並要搭配新鮮水果。
長庚醫院營養師劉家余說，水果經烹調，仍有水溶性纖維、礦物質等營養，而蘋果、芒果、鳳梨等甜分高的水果入菜，也可取代烹調用糖，柑橘類水果也有去腥作用。
劉家余提醒，有些小朋友放學愛買高熱量點心，回家飲食也不正常，造成學童胖、瘦兩極化，教導孩子正確營養知識，是當務之急。
【2009/10/29 聯合報】
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