【聯合報／顏麗呅／汐止國泰綜合醫院營養師】
「我經常感冒，是不是抵抗力不夠？」「吃什麼食物能改善體質？」提升免疫力方法很多，似乎只要冠上「增強免疫力」，就會跟「仙丹」畫上等號。
影響免疫力的因素複雜且環環相扣，如辣椒、蒜頭等辛香料有發熱效果，可暫時提高代謝、禦寒、對抗流感；但若習慣辛辣，加上工作壓力大，反會刺激胃酸異常分泌，長期下來可能會引起發炎、潰瘍等，反而影響免疫功能。
提升免疫力應從整體飲食著手，盡量「均衡飲食」。每餐以五穀根莖類為主，搭配1至3兩肉魚豆蛋類，攝取量需依身高體重、生活型態及疾病史修正、至少半碗蔬菜及適量油脂。因國人易攝取過量油脂，若不要每道菜餚都用油，如煎魚搭配燙青菜、清蒸魚搭配炒青菜等，減少高油、高膽固醇食物攝取頻率或淺嘗即止，就易控制吃下肚的油脂。
每天搭配一分奶類（註1）及兩平碗水果，成人吃奶製品時應選擇脫脂或低脂，避免太多飽和性脂肪；含水量少、甜度高的水果，例如香蕉、鳳梨…等，一天食用總量則應減半為一平碗，如此一來六大類攝取均衡，就能維持生理機能，由於每種食物所含營養素不盡相同，也要記得在種類顏色上多變化，能攝取到多種抗氧化營養素，也有助於增強抵抗力。
適度補充抗氧化營養素能消滅自由基，促進健康，主要存在新鮮蔬果、種子及核果，尤其是色彩鮮豔或越深色種類，目前最具抗氧化能力是維生素C、維生素E及β胡蘿蔔素。但要注意有些也同時富含醣類或油脂，所以單獨食用時要適量，才不會營養過剩。
堅果類一天不要超過一小把，地瓜、南瓜…等根莖類則要和平時吃的飯、麵條等五穀類替換，尤其是必須控制血糖或血脂肪的人，更要注意吃下肚的總量才行，若擔心單獨食用不易控制，也可以和其他食物混合同吃，如煮飯時將部分白米以南瓜或地瓜取代，這樣一來醣類不過量，也能吃到維生素E、β胡蘿蔔素及纖維素。
不用迷信太多偏方或是動輒就吃10幾種營養品，只要飲食均衡且多樣化，就能增強體內免疫系統，這有賴長期且持續執行，但也最有效，落實健康飲食生活，病毒就不易上門喔！
註1：1分奶類=鮮奶240㏄=奶粉3湯匙=無糖優酪乳200cc
【2009/10/14 聯合報】
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