親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

早餐店用豆漿粉泡的豆漿不好嗎?專業分析這樣說

2018-10-19 08:08食力 撰文=張越評

圖片提供/食力
圖片提供/食力
雖然只是黃豆磨成漿,但「豆漿」卻不是每一家早餐店賣的都一樣好喝?因為從磨豆溫度、設備、黃豆去殼程度到黃豆品種出漿率等等都大有學問,可見得一件簡單事若要達到完美,其實也十分不容易!

許多小型早餐店業者會直接買進包裝豆漿作販售,製程使用專業機器設備、一體化生產流程,製成豆漿粉反而會增加製作程序以及原料管理的風險,因此市售的包裝豆漿大多不會是豆漿粉泡製,而是經浸豆煮漿、冷藏配送而來。

一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式分為兩種,一是採用豆漿粉兌水,簡單、快速又便宜,比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機都還要來得省時省力。因此一些規模小的西式早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿,但因為豆漿粉的製造過程,一般民眾比較少接觸,所以相關揣測也比較多,其實就是豆漿製程最後再多加一步「噴霧乾燥」,雖然營養略有損失,但差異並不大。

除了直接進包裝豆漿販售,一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式有兩種,一是採用豆漿粉兌水,另一則是會由連鎖總部負責供應一袋又一袋的生豆漿原液冷凍壓縮包,需要用時再煮沸2倍的水量,把冷凍生豆漿塊直接丟進熱水中煮融,就是我們所喝到的早餐店豆漿啦!

圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力

延伸閱讀

植物奶謠言多 七大怪談一次破解!

早餐店奶茶=地表最強通腸劑?!

美而美的商標戰!奇怪捏!為什麼早餐店都要叫「美而美」?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

豆漿
黃豆

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

味噌顏色深淺差很多 深色味噌愈可能產生毒素?

喝無糖汽水比較不會胖?錯,恐間接激發食欲吃下更多食物

不是不能吃,看你怎麼吃!中醫教3技巧 吃宵夜不怕胖

冷凍食品營養都流失了?有些營養反勝過新鮮蔬果!

已服藥也調整作息為何還是憂鬱?問題出在只吃這樣食物

外國的鮮乳比較純?加熱殺菌方式影響口感

買海鮮怎知品質好不好?5種常見海產挑選要點看這裡

愛吃超加工食物易早死 逛賣場別拿這7種現成美食

豬油真的不健康嗎?一張圖看它樂勝其他4種油

天冷吃麻辣火鍋 無近視男視力竟狂飆千度險瞎

吃炸物死亡風險飆升!即使炸魚、炸海鮮也有害健康

一圖看「常見食物普林等級表」吃對不用擔心尿酸高

紅茶、白茶和綠茶哪個好?口感、價格和健康價值比一比

豆漿營養成分高每日可喝1到2杯 專家提醒這群人不適合

研究:吃太胖會變笨!醫師告訴你保持身材的最佳秘訣

研究:飲食多10%超加工食品 死亡風險恐增15%

吃元宵 營養師提3飲食技巧、4選購要點

營養師教學 手做低熱量高纖五彩湯圓

早午餐一起吃省事又減肥? 醫師提醒早餐選擇三大錯誤

《世界上最健康者的祕密》作家揭預防感冒、流感祕密

有效降低膽固醇 專家推薦多吃這5種食物

遠離癌症、有益心臟!研究告訴你為什麼要常吃洋蔥

吃素不易得心臟病? 國健署指部分素食用油反而多

你吃的是肉鬆還是豆粉?肉鬆的製法、成分大公開

體內環境荷爾蒙可檢測!醫師教10法則遠離環境荷爾蒙

生食熟食怎麼擺?食科專家教你必學的「冰箱管理術」

麵條麼Q彈的原因都是加了添加物?食品專家解析

食品標示到底該看什麼?專家說自己必看的3項指標

食品添加物到底在「添」甚麼?食科專家解析利弊

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

猜你喜歡

用小蘇打或醋來清洗蔬果可以中和農藥,是真的嗎?

白髮、掉髮、頭皮屑...中醫師教你看身體哪裡出問題

深夜被肩頸痛醒 當心是這種疾病找上門

老公一個「愛的抱抱」54歲妻竟雙肩粉碎性骨折

買海鮮怎知品質好不好?5種常見海產挑選要點看這裡

「抬頭挺胸」不是最正確的姿勢!物治師教坐姿5部曲

精子、精液一樣嗎?關於精子的7個冷知識

缺鋅恐引發高血壓!6食物補鋅,尤其它最多

茶與咖啡喝多易骨鬆?研究指長期飲茶女性骨密度更高

朱慧芳/柑橘 柳橙 皮皮挫

含重金屬又會致癌?豬身上6部位食用疑慮大剖析

高血壓但沒有不舒服?小心你的這些器官正嚴重受損

腰痛30年治不好 還他真相終於痊癒

便血、排便習慣改變 恐為大腸直腸癌

老熟男攝護腺腫6倍大 銩雷射汽化手術助他正常解尿

安眠藥你白吃了嗎?醫師:先分清楚是哪一種失眠

最新官方毒蔬果排行榜 草莓芹菜農藥殘留率最高

再怎麼瘦 小腹還是胖?吃「5種水果」就有小蠻腰

「不要急救 給我念佛就好」 預立醫療決定保障病人尊嚴

洪惠風/病史本土化,不是病歷中文化

有「奶」字就代表很營養?植物奶真能取代動物奶?

鄒頡龍/〈從電影看醫學〉從鐵漢克林伊斯威特 談攝護腺肥大

新衣服不洗直接穿? 醫:千萬不要,尤其貼身衣物

柑橘真的能降低癌症風險!吃橘子該謹記的6知識

愛健身男跑10分就氣喘、肺像80歲老人!都被這20年習慣害了

余天攝護腺癌沒徵兆 醫師建議50歲後要做檢查

PSA能早期發現攝護腺癌 半百男人應該做

醬油價差可達10倍、彼此間有何差異?教授教從3點聰明選

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

商品推薦

贊助廣告

留言