親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

高纖少油鹽 慢性病好年菜

2014-09-23 15:24聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合報/記者張源銘/基隆報導】

富貴佛跳牆。(記者張源銘/攝影)
富貴佛跳牆。(記者張源銘/攝影)
春節到,許多慢性病患者擔心年菜吃得太「好」,影響健康,署立基隆醫院營養師許秋萍表示,只要做到少油、少鹽且多纖,慢性病患者也有美味營養的年菜可吃。

署立基隆醫院指出,春節是大家團圓時節,家家快樂過新年,一般都準備蹄膀、肉乾、香腸、臘肉等高油脂食物,配合著冷冽的氣候,總讓人忍不住多吃一口,不過,這樣反而容易讓病情加重。面對美食,慢性病患者一定要有適量的觀念。

許秋萍表示,慢性病患者年節的飲食應由慎選食材、聰明烹調、增加蔬菜、年節零食、適量飲酒五方面著手。在慎選食材上應避免蹄膀等動物性脂肪較高的食物,減少烏魚子等高膽固醇食物,多選用鮭魚、鯖魚等富含有W-3脂肪酸的深海魚類。

聰明烹調方面要利用涼拌、蒸煮、烤、滷等低油烹調法,利用酸味(醋、檸檬、鳳梨)、甘美味(香菇、海帶)、鮮味(蒸烤)、辛香料(酒、蒜、八角、香菜、九層塔)。

團圓菜飯。(記者張源銘/攝影)
團圓菜飯。(記者張源銘/攝影)
許秋萍說,以往常見的年菜如佛跳牆、東坡肉、雞湯等都是高油量、少纖維。因此,根據以上的四種方式設計出吉祥素東坡、富貴佛跳牆、芽白如意雞、團圓菜飯。吉祥素東坡採用紅麴鮮筍、新鮮香菇、百頁豆腐、蘿蔔製作,少了豬肉的肥膩。富貴佛跳牆不用豬肚、鳥蛋、炸排骨,改採杏鮑菇、芋頭、鮑魚菇、素魚翅等高纖維、低油脂的材料製作。

芽白如意雞選用芽白菜、牛蒡、黑棗等搭配雞烹煮,可增加雞湯的甜香味,減少鹽的用量。團圓菜飯利用青菜、鮮筍搭配五穀飯,增加主食中纖維的含量。

【2009/01/15 聯合報】

性病
脂肪

延伸閱讀

同類文章

享受烤肉避免致癌物上身 顏宗海:留意6原則烤肉也能很健康

家裡月餅禮盒堆積如山?營養師傳授六招不怕吃成月餅臉

季節更替脾胃易出狀況 3道初秋食療藥膳,幫你養生護脾胃

一張圖看烤肉食材熱量排行 營養師:第1名的70%都是油!

中秋夜烤肉 營養師3招教你怎麼健康吃

中秋月圓人不圓 做好這7件事,燒烤也能安心健康吃!

中秋烤肉趣!營養師破解烤肉的4大NG行為

吃蝦配檸檬等於吃砒霜? 中秋烤肉怎麼吃才安全

比爾蓋茲和李嘉誠都是大股東!植物肉帶動熱錢滾進、引爆話題的魅力在哪?

哪個季節的茶最好?專家教你分辨不同季節的茶個性

筊白筍、秋刀魚、絲瓜...中秋烤肉常見食材熱量表

柚子維生素C比檸檬還多! 但1天吃超過「這個量」恐變胖、血糖超標

中秋連假烤肉別踩地雷,4種常見烤肉食材要注意!

中秋團圓更健康 譚敦慈籲以野餐取代戶外燒碳烤肉

中秋烤肉月圓人更圓 營養師教這幾招讓你吃不胖

吃太快、太油容易脹氣 秋節聰明飲食4原則

吃完烤肉腹瀉 不想烙賽遵守4原則

一口咬下都是油! 這款月餅熱量最驚人,營養師授3不胖吃法

中秋飲食危機四伏 五大NG元素淺嚐即止

咖啡可能增加壞膽固醇?《歐洲心臟病學會》教你最安全喝咖啡方式

烤肉兼顧健康不長胖 營養師推「韓式吃法」避肥胖地雷

中秋烤肉 弘光科大營養系師生教用錫箔紙烤但勿搭酸物

吃魚能變聰明?防失智?專家指5大好處:還能降心血管疾病風險

8瓣=1份水果!營養師教你正確吃文旦控膽固醇降血壓

為什麼控制體內自由基產生很重要?名醫告訴你原因

瘦肉精美豬叩關 台豬抓住消費者胃不只靠溫體肉

圖表看健康/誰是月餅熱量王

烤肉鋁箔紙用光面還是霧面?毒物專家:一件事更重要

烤焦剝掉放心吃?專家:避免3個烤肉致癌風險壞習慣

月餅是健康殺手嗎?保健月餅有養生功效?4個關於月餅的迷思,專家替你解答

猜你喜歡

烤肉鋁箔紙用光面還是霧面?毒物專家:一件事更重要

怕喝黑咖啡會鈣質流失,加點牛奶就能補鈣? 醫:完全沒用

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

咖啡可能增加壞膽固醇?《歐洲心臟病學會》教你最安全喝咖啡方式

8瓣=1份水果!營養師教你正確吃文旦控膽固醇降血壓

比補身更重要!中、西醫都提醒:秋天養生莫忘一件事

吃魚能變聰明?防失智?專家指5大好處:還能降心血管疾病風險

一口咬下都是油! 這款月餅熱量最驚人,營養師授3不胖吃法

一張圖看烤肉食材熱量排行 營養師:第1名的70%都是油!

烤焦剝掉放心吃?專家:避免3個烤肉致癌風險壞習慣

不是每種蔬果都有豐富膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維含量

烤肉兼顧健康不長胖 營養師推「韓式吃法」避肥胖地雷

中秋連假烤肉別踩地雷,4種常見烤肉食材要注意!

上班不開心,離職後寫出《俗女養成記》!作家江鵝:真正的快樂,是不做什麼就很快樂

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

中年後的自我提醒!蔡詩萍:為何女人愈活愈開,男人如盆栽?

重訓受傷機率其實比打球還低?物理治療師告訴你真相

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

紅蛋比白蛋營養?一天只能吃一顆蛋? 營養師破解3大常見雞蛋迷思

這個不切、那個別洗…果農親授秘訣 讓葡萄保存更美味

中秋飲食3原則 營養師教你怎麼吃得健康又放心

什麼菜比較耐放?煮婦教學:這個菜這樣處理...放一個月沒問題!

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

秋燥易感冒、過敏 順應節氣養肺5要點

吃當季/柚子助消化解便秘但熱量不低 吃下整顆熱量高達500大卡! 有三種人要注意

圖表看健康/誰是月餅熱量王

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

最營養的水果?營養師:把酪梨當水果吃可能有這問題

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

商品推薦

贊助廣告

留言