輕食年菜食譜 自製健康美味

【聯合報／記者陳秋雲／梧棲報導】

健康、味美且便宜的年菜，大家都愛，台中縣童綜合醫院設計6道「輕食年菜」，食譜上網供下載。

第一道菜「年年有餘」，將整條鱸魚蒸熟備用，小白菜燙熟備用。小火放入鮮百合及枸杞子炒勻，並加入蒸魚滲出的魚湯，加入米酒、鹽、糖調味及太白粉水勾芡即可熄火。小白菜鋪在盤底，魚放中央，放上炒熟的百合及枸杞並淋上醬汁即可。

「財源廣進」，南瓜連皮蒸熟，去除南瓜皮後磨成泥備用。用滾水將冬粉煮熟，撈起備用，小火乾炒松子約5分鐘，使表面呈微黃色備用。另爆香蒜、絞肉、香菇、蝦米，放入高湯及煮熟冬粉，加入調味料拌勻，待湯汁收乾後備用。將南瓜泥鋪於大碗底部，放入炒熟冬粉等材料倒置於盤中，撒上松子即可。

第三道為「長壽延年」，芥菜滾水汆燙後切片。去油高湯倒入鍋中加入芥菜、白果共煮3分鐘，撈起排盤，將少許湯汁加入太白粉勾芡淋在菜上。

第四道菜「團圓火鍋」，食材有高麗菜、白蘿蔔、牛肉片、茼蒿、金針菇、凍豆腐及玉米段等，有豐富的膳食纖維、優質蛋白質及鐵質。

第五道「水果紅麴蝦鬆」，將竹筍切丁燙熟，香菇剁碎；蝦仁去泥腸、洗淨切丁，用少許鹽、酒醃10分鐘。鍋中放入油爆香菇末，放入蝦仁快炒至八分熟，加入紅麴醬及所有材料拌炒，調味後起鍋，包上生菜葉即可食用。

第六道「大吉大利」，將洋菜粉與冷水攪散加入柳橙汁，以中火煮滾後轉小火再煮5分鐘，熄火放涼，待微溫倒入小容器中備用。吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散，中火煮至沸騰，熄火。加入杏仁露攪拌均勻，倒入已凝固成型的洋菜凍上，至少冷藏3-4小時。取出成型的洋菜凍奶酪，鋪上1片奇異果及櫻桃。

民眾可至網頁http://www.sltung.com.tw/pkcase/00home/index.php下載食譜，或至該院營養課索取。

【2009/01/15 聯合報】

香菇

南瓜

枸杞