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不是每種蔬果都富含膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維量

輕食年菜食譜 自製健康美味

2014-09-23 15:24聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合報/記者陳秋雲/梧棲報導】

童綜合醫院設計輕食年菜,吃出健康與美味,荷包也很省。(記者陳秋雲/攝影)
童綜合醫院設計輕食年菜,吃出健康與美味,荷包也很省。(記者陳秋雲/攝影)

健康、味美且便宜的年菜,大家都愛,台中縣童綜合醫院設計6道「輕食年菜」,食譜上網供下載。

第一道菜「年年有餘」,將整條鱸魚蒸熟備用,小白菜燙熟備用。小火放入鮮百合及枸杞子炒勻,並加入蒸魚滲出的魚湯,加入米酒、鹽、糖調味及太白粉水勾芡即可熄火。小白菜鋪在盤底,魚放中央,放上炒熟的百合及枸杞並淋上醬汁即可。

「財源廣進」,南瓜連皮蒸熟,去除南瓜皮後磨成泥備用。用滾水將冬粉煮熟,撈起備用,小火乾炒松子約5分鐘,使表面呈微黃色備用。另爆香蒜、絞肉、香菇、蝦米,放入高湯及煮熟冬粉,加入調味料拌勻,待湯汁收乾後備用。將南瓜泥鋪於大碗底部,放入炒熟冬粉等材料倒置於盤中,撒上松子即可。

第三道為「長壽延年」,芥菜滾水汆燙後切片。去油高湯倒入鍋中加入芥菜、白果共煮3分鐘,撈起排盤,將少許湯汁加入太白粉勾芡淋在菜上。

第四道菜「團圓火鍋」,食材有高麗菜、白蘿蔔、牛肉片、茼蒿、金針菇、凍豆腐及玉米段等,有豐富的膳食纖維、優質蛋白質及鐵質。

第五道「水果紅麴蝦鬆」,將竹筍切丁燙熟,香菇剁碎;蝦仁去泥腸、洗淨切丁,用少許鹽、酒醃10分鐘。鍋中放入油爆香菇末,放入蝦仁快炒至八分熟,加入紅麴醬及所有材料拌炒,調味後起鍋,包上生菜葉即可食用。

第六道「大吉大利」,將洋菜粉與冷水攪散加入柳橙汁,以中火煮滾後轉小火再煮5分鐘,熄火放涼,待微溫倒入小容器中備用。吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散,中火煮至沸騰,熄火。加入杏仁露攪拌均勻,倒入已凝固成型的洋菜凍上,至少冷藏3-4小時。取出成型的洋菜凍奶酪,鋪上1片奇異果及櫻桃。

民眾可至網頁http://www.sltung.com.tw/pkcase/00home/index.php下載食譜,或至該院營養課索取。

【2009/01/15 聯合報】

香菇
南瓜
枸杞

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