親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

紓壓保肝年菜 養生過好年

2014-09-23 15:24聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合報/記者劉惠敏/台北報導】

景氣不好,您是否在「裁員滾滾」的陰影下備感壓力?要過年了,營養師建議年菜也要「紓壓」、「保肝」,選擇容易找的食材、料理方式也別費力,大家輕鬆、養生過好年。

榮新診所營養師李婉萍說,即將到來的春節9天連假,正是調養生息的好時機,年菜可選用紓壓、緩和焦慮的食材,例如維生素B群、高纖食材能幫助新陳代謝、穩定情緒,主食可以選用五穀雜糧米與芋頭等食材,做出「吉祥八寶飯」,或是紅豆與胚芽米的「發財飯」,另外也可添加富含維生素B3(菸鹼酸)的食材,有助鎮靜情緒,如昆布、柴魚片、蝦仁。

若要緩和肌肉緊繃、消除焦慮,少不了鈣、鎂,以及穩定情緒的魚油(DHA),含豐富植物鈣的芥藍,富含礦物質的腰果是很好的選擇,過年少不了年年有「魚」,烹調方式可選擇清蒸,減少油脂攝取。

保肝年菜則是選擇含硫化物的食材,如富含引朵的花椰菜以及其他十字花科蔬菜。

李婉萍說,保肝飲食並非一定要「呷菜」,許多葷食也是不錯的選擇,如油脂含量低於紅肉的雞胸肉,富含甘胺酸,能提供肝臟所需胺基酸。

含鋅豐富的牡蠣,有益於生長發育、免疫機制;豬肉中富含礦物質「硒」,則可構成抗氧化酵素,清除肝臟解毒時產生的自由基。

另外,咖哩或薑黃料理,其抗發炎效果能改善肝臟發炎狀態。

想要圖方便、到餐廳享用團圓菜,也可多選用富含以上推薦營養素的食材料理。許多人過年喜歡喝兩杯,但酒精容易引發更大壓力,甜點、果汁過量也會讓血糖快升、快降,造成情緒不穩,因此少酒、少甜也是紓壓保肝的重要關鍵。

如果對營養師設計紓壓保肝年菜有興趣,可上網查詢食譜,網址:http://www.shutien.org.tw/

紓壓年菜》吉祥八寶飯

材料:五穀雜糧米、糯米、蓮子、桂圓、新鮮芋頭、砂糖少許。

作法:芋頭切小塊蒸煮至爛,可用果汁機打成泥;將雜糧米及糯米先蒸熟,拌入砂糖備用。再用碗公將食材排放整齊,先覆蓋一半的雜糧飯,鋪上芋頭泥後,再把剩餘的飯鋪上,放入蒸箱蒸熟後倒扣出來即可。

說明:雜糧米、芋頭有豐富的纖維質、維生素B,能幫助新陳代謝,穩定情緒。

紓壓年菜》人參紅棗雞湯

材料:土雞半隻(去皮)、紅棗10粒、人參切片10公克(或少許)、枸杞少許。

作用:人參含豐富的人參皂,可改善情緒、態度、精神;紅棗則取其諧音,有鴻運當頭的意思。

紓壓年菜》發財飯

材料:昆布片、紅豆60公克、胚芽米180公克。

作法:昆布片洗淨切絲,洗紅豆與胚芽米,紅豆要泡水2小時後,最後將三樣食材一起蒸熟。

說明:昆布含菸鹼酸,具有鎮定作用。紅豆高纖且含有B群,能幫助新陳代謝,穩定情緒。

紓壓年菜》腰果蝦仁

材料:原味腰果(有機店,不加糖不加油)20公克、蝦仁100公克、素蝦仁40公克、紅椒40公克、黃椒40公克、蔥薑少許。

說明:腰果富含鎂,可抗壓、緩和焦慮情緒;安定神經。紅、黃椒富含維他命C;蝦仁含菸鹼酸,也富含鋅,是很好的食補食材。

保肝年菜》薑黃水餃

作法:將薑黃加入麵糰中,做成水餃皮,再包高麗菜肉餡(肉餡選擇含油較少的部位),如買不到薑黃可用咖哩粉代替。

說明:高麗菜具有異硫氫酸鹽,能誘發肝臟中的解毒酵素,薑黃具有抗發炎的效果,豬肉含豐富礦物質硒,可清除肝解毒時產生的自由基。

保肝年菜》綠茶火鍋

材料:綠茶、白綠花椰菜、大白菜、凍豆腐、鵪鶉蛋、蛤犡、雞胸肉片、玉米、木耳。

作法:綠茶少許泡開,加入滾燙後的火鍋內。

說明:綠茶的兒茶素具有超強抗氧化能力、花椰菜有麩胱甘,在肝臟解毒酵素系統中扮演重要角色,凍豆腐及鵪鶉蛋黃具有膽鹼,幫助脂肪代謝。

【2009/01/08 聯合報】

保肝
芋頭

延伸閱讀

同類文章

黑巧克力、全榖雜糧…10大快樂食物 幫助防疫紓壓

抗疫飲食3關鍵,抗病毒、抗發炎、抗氧化!營養師:這7類營養素有幫助

提升長者免疫力 董氏基金會「吃雞補肌」設計專屬2食譜

水煮反而破壞水溶性維生素 研究曝葉菜類最佳煮法

吃雞蛋增強免疫力,一天要吃幾顆?蛋殼顏色影響營養價值?專家揭正確觀念

延緩衰老、改善心臟健康 一次看懂葡萄營養成份

夏天吃對蔬果對心臟好! 專家認證「護心飲食3大重點」:今天吃了嗎?

豌豆除腰痛、綠豆解暑熱...夏天必吃這5豆!補腎健胃又解身體的濕

宅在家更要減肥!168落伍了,營養師曝光「422」進食法能甩肉

西瓜紅肉or黃肉哪個好?營養師解析兩者差異:男性補充精胺酸要吃這顏色

燈籠果營養成分勝蘋果 專家推薦品嚐夏日酸甜滋味

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

肉粽保存別放超過2週!營養師:2要點保存避免吃下細菌

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

端午連假宅在家 吃粽子當心體重三高飆升

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

端午將至居家健康吃 國健署:網購粽子5妙招

端午防疫糖友健康吃 營養師推三大原則

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

端午如何吃粽? 營養師推薦補骨健康粽

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

猜你喜歡

浴室髮絲撿不完!他問該怎麼清? 網揭「2幫手」:整年不用管

水煮反而破壞水溶性維生素 研究曝葉菜類最佳煮法

西瓜紅肉or黃肉哪個好?營養師解析兩者差異:男性補充精胺酸要吃這顏色

宅在家更要減肥!168落伍了,營養師曝光「422」進食法能甩肉

多喝水助減重,黑咖啡、無糖茶算不算每日水分攝取量呢?減重醫師解答

夏至燥熱多吃綠豆湯、瓜果類解暑開胃 但避免一時間吃以免身體過寒

延緩衰老、改善心臟健康 一次看懂葡萄營養成份

夏天吃對蔬果對心臟好! 專家認證「護心飲食3大重點」:今天吃了嗎?

居家防疫必備! 台電揭「1次煮3菜」廚房神器:省電又方便

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

有片!只要一條毛巾 帶你練出炫腹翹臀

豌豆除腰痛、綠豆解暑熱...夏天必吃這5豆!補腎健胃又解身體的濕

黑巧克力、全榖雜糧…10大快樂食物 幫助防疫紓壓

減醣飲食減重成功機率高?減脂增肌 飲食控制是關鍵

從蔡依林舞者變為健身教練 陳渝霏:勇敢嘗試才能看見改變

餵養自身免疫細胞跟抗體 哈佛學者教你該怎麼吃

端午節有5大禁忌 肉粽送一串觸楣頭一招可破解

抗疫飲食3關鍵,抗病毒、抗發炎、抗氧化!營養師:這7類營養素有幫助

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

遠離阿茲海默症,多動腦就對了!投身腦科學教育洪蘭建議:養成每天做這件事的習慣

保健品跟藥品併服 小心反效果

吃雞蛋增強免疫力,一天要吃幾顆?蛋殼顏色影響營養價值?專家揭正確觀念

有片!翹臀養成記 五分鐘居家炸臀肌運動

運動不看年紀看毅力!簡文仁教老少咸宜、簡單、高難度3階段運動

農曆五月疫病多 中醫教居家5茶飲避疫去瘟

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

別勸臨終者「放下」!關懷師陳怡如向臨終病人學到的3件事

提升長者免疫力 董氏基金會「吃雞補肌」設計專屬2食譜

贊助廣告

留言