親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

浴廁小黑蟲「蛾蚋」雖然飛很慢也千萬別用手拍打!

煙燻食品易致癌…為何外國人還在吃煙燻鮭魚和香腸?

2018-08-30 09:00元氣網 綜合報導

醃製、煙燻食品在市面上相當常見,但是現代人追求健康,總認為吃醃製物對健康有害,但西餐裡也常出現煙燻鮭魚、醃製香腸等等,難道同樣注重健康的外國人就不怕致癌嗎?

煙燻香腸。北美世界日報/羅旦兮
煙燻香腸。北美世界日報/羅旦兮

食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」指出,煙燻分成兩種,一種是傳統煙燻,利用木屑、樹脂等植物原料不完全燃燒產生煙氣,讓其慢慢吸附滲透到食物中。煙氣中含有多種「多環芳烴」,其中最有名的是苯並芘,會增加致癌的機率。

另一種叫冷燻,又名液燻,不讓煙氣直接接觸食物,而是蒐集起來冷凝,除去固體雜質後得到冷燻液,將冷燻液噴灑塗抹到食物上進行醃製,或是和食物一起密封加熱。

煙燻鮭魚。報系資料照
煙燻鮭魚。報系資料照

冷燻液的風味成分和煙氣一樣,但幾乎不含苯並芘等致癌物,比起傳統煙燻安全很多。這種技術1985年問世後取代了傳統製法,目前歐美市場九成以上的煙燻食品都是用冷燻處理。

冷燻比起傳統燻製還有標準化、成本低、對環境污染小等優點,而且透過調節冷燻液的用量和搭配,更方便控制成品的色澤和味道。雖然醃製品的健康程度比不上一般食品,但已經比傳統醃製品好很多了。

致癌物
鮭魚

延伸閱讀

同類文章

吃水果好處分2種 單獨&和蔬菜聯合作用報你知

番茄降血壓膽固醇又抗衰老 但8種人要少吃

不是一樣是果汁嗎?冷壓果汁到底貴在哪?

還在幻想狂吞生蠔壯陽?醫師指出你真正該吃的是這些

不是多吃菜就好!「黃金2:1法則」速解便秘

晚餐要「吃的少」該怎麼做?營養師具體告訴你

FDA將蝶豆花列為毒物 但實驗證實能控制血糖上升?

遵循五技巧 腎友端午節粽子也能健康吃

科學證實你應該這樣做 專家教你保健康7大飲食建議

沸水燙導致維生素流失…青菜到底該不該汆燙?

飯後一杯茶能解膩減肥嗎?反而易傷胃、消化不良

熱帶魚好看但可以吃嗎?張口之前你應該知道的事!

看瓜形、瓜紋…4招挑選好吃西瓜

珍珠、椰果、仙草凍…手搖飲熱門配料如何辨真假?

吃了反而更餓!這5 種「健康」食物害你越吃越多

天然的蔗糖比較好?台大食科教授隨身攜帶一盒代糖

飯後靠水果助消化?水果5種錯誤吃法反有害健康

堅果太油吃多會胖?營養師:這樣吃有助降血糖、減重

62歲名醫看起來只有40 自創「211平衡餐盤」保養法

大多數人認為冷凍食品不好?注意幾點比現殺食物健康

炒菜加蒜頭爆香?專家說這樣吃蒜頭,營養都跑光了

助肺抵擋氧化應激! 研究:多吃蔬果能有效治療哮喘

涼麵、涼粉…夏日清爽小吃 營養到底有多差?

每天喝2杯咖啡能多活2年 身為亞洲人更要喝!

豆漿薄衣「豆腐皮」比豆腐還營養 護心補鈣抗衰老

義美鮮乳為何質變下架?他分析是這些原因

喝豆漿痛風發作? 「反減少風險」

誤會大了?日專家宣稱:吃白米飯較不會胖

抗癌護腦還可瘦身?超夯蝶豆花沒你想得那麼神

別把咖啡豆裝在透明密封罐中!煮出好咖啡千萬別做的三件事

商品推薦

贊助廣告

留言