油柑引進台灣已超過300年歷史，早期以砂糖蜜漬或鹽漬後作為零食食用，其酸澀回甘滋味是長輩熟悉的味道。近年油柑正名為餘甘子，科學研究證實其具有保健功效，食用餘甘子可促進唾液分泌，進而調節生理機能並減少疲勞感，每年8到12月進入餘甘子產期，是食用餘甘子的絕佳時機，農委會苗栗區農業改良場呼籲民眾可以多多品嚐食用。
農委會苗栗農改場表示，「油柑」在台灣通史(1920年出版)農業志列於果樹篇，許多果樹書籍也都收錄餘甘子栽培及果實食用方式，俗諺「油柑好嘴尾，查某囡ㄚ罔市」，可見油柑(餘甘子)在台灣的食用歷史。
這幾年，苗栗區農業改良場為推動餘甘子產業發展，選育二個餘甘子新品種，餘甘子「苗栗1號」果實外觀晶透且酸澀程度低，適合鮮食及膳食用，可應用於果汁及日常膳食，將餘甘子果汁與酸甜味水果汁混合搭配，可呈現順口回甘風味，同時有極佳的抗氧化能力，是養生保健的好食材。
若要添加於湯品及肉品膳食燉煮，讓人有減少油膩及促進食慾的感受。餘甘子「苗栗2號」是國內餘甘子材料中機能成分最高的品種，適合作為保健加工產品利用。
近年來機能食品日益受到重視，國內農業生產體系已可生產安全優質的餘甘子原料，期待未來能與醫藥或健康食品領域專家合作，推動餘甘子產業發展。
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