喝手搖茶飲也要顧衛生 購買前留意觀察這7點

手搖茶飲最常被檢驗出生菌數與大腸桿菌群超標的問題，雖然飲用後並不至於立即嚴重致病，但仍可能會造成腹痛、腹瀉等腸胃不適，而這樣的情況代表著製造過程中原料或設備、器具等有被污染的情形。

1.冷凍並沒有辦法殺菌，冰塊使用的水源必須過濾與殺菌，否則最終飲料產品將會帶有細菌，此外水源過濾設備的濾心必須定期更換，否則並無法達到實際的效果；另外冰杓若直接置於冰塊槽內易造成冰塊污染，使用後應取出另外放置。

2.相較於茶飲經高溫烹煮，配料是相對來說衛生安全風險高的部分，因為高糖分、高澱粉 正是細菌的最愛，因此擺放環境的溫度、有無加蓋防止外部污染，以及多久時間內要使用完畢或是報廢，都是衛生安全控管的關鍵因素。

3.5～65度C是微生物最適生長溫度，因此喝熱飲比冰飲相對安全，而冰飲若是喝太久恢復室溫風險就提高，因此最好在購買後儘速喝完，並且千萬不要放到冰箱隔天再喝。

4.許多衛生安全問題都源自於人為，因此調製飲料人員是否有洗手消毒，甚至是否有配戴口罩避免污染，都是在安全衛生管控上不可或缺。

5.食材必須離牆離地放置，貯存場所保持乾燥、空氣流通，若是進貨時直接放在地面或馬路旁，都可能會有污染問題。

6.使用的搖搖杯等器具必須每次都確實清洗乾淨，尤其手搖茶飲含糖又含奶，若是殘留在器具上，就成了細菌滋生的溫床。

7.抹布與製作檯面應維持乾淨整齊，無論是擦拭檯面或是清潔封膜後的飲料杯外表，都會沾上糖與奶等成分，因此抹布應加強清洗消毒。

台灣大學食安中心執行長許輔提醒：手搖茶飲的安全首要在於材料來源的掌握，因為連鎖加盟的體系並非每個品牌規定都相同，有些品牌針對分店的管理並無特別規範，部分材料像是蜂蜜、紅豆、糖甚至是 檸檬汁，都是由分店自行於當地購買，這部分的把關如何做到完善是值得留意的。

編按：本文為2016年8月發行之《食力》第4期內容，受訪者職稱為受訪時的職務。

延伸閱讀：

▶茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛

▶水果酸甜添風味 手搖茶飲再加分

▶手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能

（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

手搖飲料

大腸桿菌

腹瀉

高糖