過去民眾都把米放在米甕裡，但台灣氣候高溫多濕，若在室溫存放白米，恐怕很容易變質。農委會台中農改場表示，建議應該低溫低濕存放，但是放久了還是會發霉壞掉，建議民眾適量購買，吃完再買。
台中場表示，食米買回後即使儲存地方適當，最好低溫且低濕，放久後仍會生霉壞掉；但若作為碗粿等加工用米，則需以稻穀方式儲放1年後才易成形。
台中場說，以稻穀方式在適宜環境下保存的在來米，加工前再碾去稻穀，並不會發霉壞掉。在來米穀會放置一年以上，是為了將米粒中的成分進行老化，以適合作碗粿等加工。但均以稻穀方式保存，因稻穀具保護作用，因此不容易發霉壞掉，和一般民眾吃的白米不同，因此建議民眾購置白米，需放冷藏，盡快吃完，才能維持白米的新鮮安全。
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