親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

一年要吃兩次湯圓?其實元宵不是湯圓

2018-03-01 11:04食力 採訪/林玉婷 撰文/黃毓棻

冬至吃湯圓,元宵節也吃湯圓?同樣的東西吃2次,您有想過為什麼嗎?其實冬至吃的湯圓,和元宵節吃的元宵,是不同的食物!湯圓與元宵的差別究竟是什麼?

元宵和湯圓,原料都是糯米

無論是湯圓、元宵,都是糯米「生粉」做的。所謂的生粉,是米浸泡後濕式磨粉,再乾燥而成的米穀粉。但是,兩者的作法則大有不同。

元宵,是搖出來的

傳統元宵節吃的元宵,是用餡料沾水在裝有糯米粉的竹篩上搖製而成。(攝於大普美藝術蛋...
傳統元宵節吃的元宵,是用餡料沾水在裝有糯米粉的竹篩上搖製而成。(攝於大普美藝術蛋糕公司)

元宵是元宵節時祭拜的供品、食用的點心。製作方式是將餡料切小塊,放在充滿糯米粉的竹篩中,搖晃使之滾動,約莫滾數十次後,取出沾水再放回竹篩內繼續滾動,

如此反覆約7~10次,或是邊滾邊灑水,直到粉末逐漸增厚,從餡料搖晃成一顆顆的元宵。且因為剛搖製好的元宵較軟,需要再冷藏幾小時、讓元宵比較堅實後,再取出重複搖晃2~3次,才能販售。

以傳統方法製作元宵的大普美藝術蛋糕門市經理何承彰表示,為了讓餡料能夠沾附粉末並且滾動時維持形狀不散開,在製作餡料時,會添加從豬板油炸取得的豬油,並加入麥芽糖,讓餡料較為黏硬。而由於靠滾動成形,因此元宵的形狀較不規則,口感吃起來也較鬆,因此煮元宵的水也較煮湯圓的水更為混濁。元宵製作完成後,須盡快食用,若要保存則務必密封冷凍,以免表面裂開。

湯圓,是包出來的

傳統冬至時吃的湯圓,是紅白兩色,用手搓製而成。 圖片提供/食力
傳統冬至時吃的湯圓,是紅白兩色,用手搓製而成。 圖片提供/食力

傳統來說,冬至祭拜神明與祖先,使用的供品則是湯圓!傳統冬至所吃的湯圓,並非包餡湯圓,而是將糯米粉和水混合,並染上紅色,直接搓製成紅白二色的湯圓,搭配糖水、甜湯或是鹹湯食用。

現在常吃的包餡湯圓,則是分別做好糯米粉糰和餡料,再把餡料包入糯米粉糰中,搓成球狀。現在的湯圓餡料口味豐富,甜鹹皆宜,無論是紅豆、花生、芝麻,還是抹茶、豬肉等,都能成為湯圓的餡料。

相較於元宵,湯圓製作使用糯米粉糰,含水較多,成品的表面較為平整,口感也較為細膩。在製作時,還能在糯米粉糰中加入些許油脂一起揉製,讓粉糰的質地能夠更加光滑、不黏,更容易搓揉。

無論是湯圓或元宵,吃得開心健康最重要

無論是冬至或元宵節,消費者往往是藉由購買市售的冷凍湯圓來慶祝節日。不過,在享用湯圓的好滋味的同時,也需要注意湯圓的熱量其實不低,吃太多人也會變得更圓!

延伸閱讀

湯圓怎麼吃最健康?

冬至湯圓的選食秘訣

冬至節氣,湯圓食安的停看聽

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

湯圓
糯米

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

食材精華濃縮在湯裡,多喝熬湯可以快速恢復元氣?

10種食物是「睡眠殺手」!吃太多失眠找上你

喝咖啡易骨鬆?一天別超過4杯

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

吃泡麵三大隱憂 毒物專家、營養師靠5招一一破解

抗癌、防曬、助減肥…「紫鑽石」葡萄有7大好處

「夏日水果王」芒果營養超標 連吃40天還有這種功效

紅藜抗發炎、抗氧化、比其他全穀類更能護心血管 但這種人要小心吃

小心沙門氏菌吃下肚!這二種人別生食蛋品肉類

香蕉空腹不能吃?對骨頭不好?香蕉傳言營養師一一破解

紅心芭樂茄紅素超豐富 營養師:這裡不吃可惜!

避開瓜菇類蔬菜!吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

蔓越莓到底能不能改善泌尿道感染?臨床研究告訴你

水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎?

颱風搶收蔬菜硝酸鹽量恐過高!最好選這些種類

西瓜營養價值竟這麼高!該怎麼挑?哪些人不適合吃?

4大營養密碼能抗癌?這些骨灰級研究早被推翻啦!

加熱破壞營養、生食細菌污染…蔬菜生吃、炒熟與榨汁,哪種較健康?

咖啡喝越多越長壽?大數據顯示死亡率變低,但千萬不要這樣喝

常喝運動飲料消暑 醫:恐造成肥胖

英研究:喝咖啡延年益壽 無咖啡因也無妨

金萱茶如何泡出奶香味? 專家教你撇步

一餐就吃進上千大卡!營養師教「鹹酥雞」選食3要領

「神聖之果」低卡又排毒!火龍果一定要知的3大好處

提升免疫力、癌症不來找麻煩!醫師分享「彩虹飲食法」

含黃樟素恐引發肝癌 生薑究竟是致癌還是抗癌?

每日3湯匙 吃胡桃降糖尿病風險

毛豆是膳食纖維之王!夏天必吃6種豆類食物

猜你喜歡

桑椹怎挑選?保存不易怎麼辦?

周杰倫、余天都罹患僵直性脊椎炎

納豆 可預防血栓

台50至59歲女性 半數有花媽身材

腦震盪 輕碰重摔都能傷

K他命荼毒青少年 第一名

關鍵數字篇/車禍意外 每天奪10命

車禍傷患別亂動 小心脊椎損傷

國內藥物濫用 K他命逐年增

學生濫用K他命 恐一輩子尿布不離身

K他命傷膀胱又掃性 甚至終身洗腎

扭傷?痛風?全都錯!竟是僵直性脊椎炎

朱慧芳/耐曬的納豆

腰痠背痛?恐罹患僵直性脊椎炎!

遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果

26歲抗癌正妹寫歌 不要同情只要借大家的手心

【長知識】醫生考考你 「酸甜苦辣鹹」哪個不是味覺?

綠花椰菜切好後 為什麼等40分鐘再煮比較好?

為什麼一樣甜度 熱飲含糖量高過冷飲?

簡文仁/摘星摘月五月操 全身伸展更靈活

簡文仁/左左右右動一動 手腦協調不失智

藥用化妝品沒比較厲害!戳破黑心廠商的4大真相

傳周董兒為人工受孕所生?僵直性脊椎炎一定會遺傳嗎?

先別丟垃圾桶!必學咖啡渣三妙用

25歲正妹以為被偷拍「閃」不停…竟是近視搞的鬼!

62歲婦人自然產下男嬰 和36歲姐姐同天生日

腰尺、腰子、粉腸、肝連…你分的清楚是哪個部位嗎?

美白抗老產品有防曬功能?代言人不會告訴你的秘密

吃感冒藥配小口水躺床滑手機 男大生胃潰瘍出血

世上真有心電感應?「換心人」王鵬富就經歷了生命奇緣

女兒發燒太心急 Paul吼醫生「叫你長官來」

患漸凍人症逾半世紀 醫:霍金應是全球活最久的漸凍人

睡衣不能隨便穿!這8種睡衣恐傷害健康

李敖過世/腦瘤症狀易混淆 有這6大警訊快就醫

春分養生祕訣 多吃綠色食物少動怒

獨家/部分負擔重大變革 未經轉診至醫學中心看病費用恐破千

為自己辦告別式/移民到那個國度前 踏青泯恩仇

公車不會開到你家! 柯文哲嗆不走路會少這個「肌」

好蝦 好菜 好招待 華麗登場

網友惡作劇傳「語音訊息」 聽障舞團:以後將提告

商品推薦

贊助廣告

留言