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這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

把胡蘿蔔和其他蔬果打成養生汁?營養師其實不建議

2018-02-04 13:25聯合晚報 整理/記者羅真

胡蘿蔔營養價值高,在日本甚至有「東方小人參」之稱。圖/ingimage
胡蘿蔔營養價值高,在日本甚至有「東方小人參」之稱。圖/ingimage

Q:吸菸者吃胡蘿蔔,會提升肺癌機率?

A:不至於。

近日胡蘿蔔價格下跌,果菜市場統計,每公斤批發交易中價為8元、下價僅剩3元,正是時候吃胡蘿蔔。過去有研究顯示,每日攝取20毫克以上的β-胡蘿素保健品,會增加吸菸者與石棉工作者罹患肺癌的機率,不過營養師指出,該研究指的是營養補充劑,事實上,每100公克的胡蘿蔔(大約3顆乒乓球大小)提供約11毫克的β-胡蘿蔔素,因此正常吃胡蘿蔔,不太容易吃過這個量,民眾無須擔憂。

胡蘿蔔的營養價值豐富,包含β-胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C與礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉等元素。β-胡蘿蔔素會進一步轉換成維生素A、有助保護眼睛,它更是天然的抗氧化劑,能消除自由基,提升免疫功能,有助抗老防癌。

怎麼吃能吸收較充分的營養?由於胡蘿蔔的細胞壁影響吸收,因此生食比熟食相對難吸收營養。烹煮時,可適量加點油、加肉或加蛋,因為β-胡蘿蔔素為脂溶性,因此與適量油脂共煮,同時將胡蘿蔔切成細絲,有助溶出更豐富的營養素,胡蘿蔔炒蛋、胡蘿蔔馬鈴薯燉肉或胡蘿蔔蘑菇烘蛋等,都是好吃又營養的當季料理。

不少人習於以多種蔬果打成養生汁,方晴誼提醒,胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞其他蔬果的維生素C,因此想補充維生素C的民眾不宜將之混搭飲用或食用。

諮詢專家/營養師李婉萍、方晴誼

胡蘿蔔素
維生素C
抗氧化劑
維生素A

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