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朱慧芳/生食熟食

2017-03-05 11:19聯合報 文╱朱慧芳

從少量開始品嚐生食,讓餐盤更美麗。

大約十年前,一位奧地利籍的朋友鼓吹大家跟他一起實踐「生食飲食」(Raw Food Diet),長年健康素食且以瑜伽鍛鍊身體的他,當時年紀已逾六十,精力和體型卻一點也不顯老,生龍活虎的到處宣揚環保生食的好處。

周遭的朋友對他的執行力和毅力相當的欽佩,但據我所知,沒有一個人追隨他的生食腳步。生食是指飲食內容的全份或是大部分採用未經烹煮,或者以攝氏48度下的溫度慢慢烹煮。對於愛吃又擅長煎煮炒炸食物的台灣人來說,根本是自我虐待。

大約十年前,一位奧地利籍的朋友鼓吹大家跟他一起實踐「生食飲食」(Raw Food...
大約十年前,一位奧地利籍的朋友鼓吹大家跟他一起實踐「生食飲食」(Raw Food Diet),長年健康素食且以瑜伽鍛鍊身體的他,當時年紀已逾六十,精力和體型卻一點也不顯老,生龍活虎的到處宣揚環保生食的好處。

最好的食物 應未烹煮或低溫

明確的生食主義是在十九世紀初期從瑞士開始發展的飲食概念,當時有些人對於工業進展造成人類生活方式的改變很不以為然,認為人其實是動物的一支,是從其他野生動物演化而來的,除了應該要回歸天然的環境生活之外,更應該遵循原始人類的飲食方式。他們觀察大自然中的其他動物並沒有熟食的行為,所以認為對於人類最好的食物應該是未經烹煮,或者頂多是低溫加熱過的。

早餐穀麥片 生食主義者發明

大家熟悉的早餐穀麥片,就是最早的生食主義者發明出來的吃法。他們認為所有的能量皆來自於太陽,而人類賴以維生的食材當中,要以植物獲得的太陽能量最為飽滿,截至目前為止,只有植物能夠直接將太陽能轉化成自身的能量。

動物自己無法製造能量,必須從消化的植物中獲取所需生長的營養,所以人類直接取材於天然植物,才能夠獲取質量最高的營養源。植物一旦經過烹煮就會喪失部分或是全部的營養素和酵素,吃進人體也是白吃,甚至於會引發各種因為無法順利消化吸收而累積出身體的病變。

明確的生食主義是在十九世紀初期從瑞士開始發展的飲食概念,當時有些人對於工業進展造...
明確的生食主義是在十九世紀初期從瑞士開始發展的飲食概念,當時有些人對於工業進展造成人類生活方式的改變很不以為然,認為人其實是動物的一支,是從其他野生動物演化而來的,除了應該要回歸天然的環境生活之外,更應該遵循原始人類的飲食方式。 圖╱本報資料照片

講求絕對天然 採收直接入口

我的一位法國朋友克萊這幾個月到了台灣,兩年不見,她告訴我過去兩年她大部分的飲食是未經烹煮的蔬菜水果,很少碰含有小麥蛋白麵筋類的食物,也只吃確定來源的極少量肉類。飲食改變的結果,使得她的體能明顯變好。她在法國參加連續36小時的登山健走時,沒有發生小腿抽筋或是肌肉痙攣的現象,她認為都是拜大量生食蔬菜水果所賜。

克萊的生食還有一點是讓我十分驚訝的,她說蔬菜從土壤直接採收直接入口,不要經過清洗才能保有最多的能量。自來水經過消毒並不天然,甚至還會抵消掉蔬果本來的能量。她對於菜葉上可能沾染的病毒蟲卵等,絲毫不以為意,儘管我告訴她有機只是種植的方式,並不是乾淨的保證。對克萊而言,似乎擔憂也是負面能量的一種,都是健康的障礙,人要往正向思考才能逢凶化吉。

生食的甜味 不妨細細感受

她興沖沖的跑去位於新北金山的臨海農場拜訪劉力學,高興地跟大家分享新鮮小芥菜,就好像拿出的是從法國帶來的巧克力一樣,奇妙的是,大夥確實嚐到口中很明顯的甜味,雖然味道不同於巧克力,但絕對是好吃的。

劉力學多年前從加拿大移居台灣,為了解決看不慣的廚餘浪費,開始在金山地區做廚餘堆肥,並且用自製的有機肥種植蔬果。據劉力學本人說,農場產出的蔬菜,連專門研究農作物的日本學者經過實地參訪,把成品帶回檢驗之後,都親臨拜訪訂購。

受到克萊的影響,我也開始嘗試少部分的生食。餐前直接採收院子裡的菜,用萵苣葉包裹紅鳳菜和香菜,不加熱也不做任何調味,入口的滋味其實還真不錯呢!

劉力學臨海農場 02-2636-5700

生食
蔬菜
水果

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