秋冬季節偏好快炒熱食，需要使用食用油烹調，不過食用油百百種，你知道該怎麼選擇才吃得正確又健康嗎？國內油品業者指出，植物油、橄欖油、芥花油、椰子油等因適用油溫不同，建議家中不要只有單一油品，應針對料理方式，正確用油。
台灣飲食習慣偏好熱食，可口的家常菜都需要經過大火快炒、高溫烹煮才能讓美味上說，不過食用油經過加熱後溫度越高，可能會引發氧化反應，進而產生自由基，長期下來對人體建康並不友善。
植物油是國內普遍廣泛使用的家用食用油，如大豆沙拉油、葵花油、蔬菜油等都是植物油，可提供人體無法自行和成的必須胺基酸，有助清除膽固醇。不過，植物油因含有高量的不飽和脂肪，高溫加熱後會產生過氧化物，最不適合拿來當炸油使用。
油品業者指出，消費者炒菜喜歡熱火快炒，多半等由冒煙再將菜放入鍋中，且一般家庭多半使用植物油居多，這樣的油溫其實已經過高，植物油的營養成分不僅被破壞，也會產生過氧化物與自由基。
建議可先熱鍋再放油，並適度加入清水，以油水混合的方式拌炒，既可縮短炒菜時間達到快炒效果，又能降低油溫過高問題。
橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油等飽和脂肪較植物油高，具有單元不飽和脂肪酸，有助去除體內壞膽固醇，油脂較植物油安定，少量、短時高溫料理可酌量使用。
國內較少使用的椰子油飽和脂肪含量最高，遇到高溫相對穩定，也不易氧化、產生自由基，如果需要高溫烹煮時，椰子油是不錯的選擇。
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