牛肉的美味程度,除了本身品種和等級的影響,如何料理得恰到好處,也相當講究廚師的功夫。日本網站「ねとらぼ」近來分享日本料理yotuber「Aos」的影片,講述如何將超市販售的便宜牛肉,煎成不輸高級餐廳的軟嫩牛排。
準備食材:牛肩胛肉 400公克、鹽麴兩匙(一匙約20公克多)、迷迭香、現成蒜片、黑胡椒、橄欖油
1.首先用刀子切斷牛筋。
2.用袋子裝好牛肉,放入鹽麴並搓揉均勻。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質,讓肉品更柔軟。
3.將牛肉放入冰箱冷藏1小時。
4.取出牛肉,等到肉快恢復常溫後開始繼續料理。
5.開中火,在平底鍋放入橄欖油、迷迭香,稍微煎出味道後放入牛肉。
6.底面已經煎熟後翻面,轉小火,蓋上蓋子再煎大概3分鐘。
7.確認兩面都煎熟後,關火,再繼續蓋著蓋子悶2分鐘。
8.將牛肉切塊,灑上蒜片、橄欖油、黑胡椒,即可食用。
責任編輯:辜子桓
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