超市牛肉也能煎出軟嫩多汁 專家教事先多加1物「分解蛋白質」

牛肉的美味程度，除了本身品種和等級的影響，如何料理得恰到好處，也相當講究廚師的功夫。日本網站「ねとらぼ」近來分享日本料理yotuber「Aos」的影片，講述如何將超市販售的便宜牛肉，煎成不輸高級餐廳的軟嫩牛排。

準備食材：牛肩胛肉 400公克、鹽麴兩匙（一匙約20公克多）、迷迭香、現成蒜片、黑胡椒、橄欖油

1.首先用刀子切斷牛筋。

2.用袋子裝好牛肉，放入鹽麴並搓揉均勻。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質，讓肉品更柔軟。

3.將牛肉放入冰箱冷藏1小時。

4.取出牛肉，等到肉快恢復常溫後開始繼續料理。

5.開中火，在平底鍋放入橄欖油、迷迭香，稍微煎出味道後放入牛肉。

6.底面已經煎熟後翻面，轉小火，蓋上蓋子再煎大概3分鐘。

7.確認兩面都煎熟後，關火，再繼續蓋著蓋子悶2分鐘。

8.將牛肉切塊，灑上蒜片、橄欖油、黑胡椒，即可食用。

責任編輯：辜子桓

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