減重聖品箭筍，季節限定的山產美味！營養師教如何煮出不苦的筍子

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文章重點整理：

• 重點一：箭筍是台灣特有種，富含膳食纖維且低熱量，適合減重。
• 重點二：煮箭筍時需先帶殼水煮，以去除苦味並鎖住水分。
• 重點三：箭筍排骨湯做法簡單，能保持清甜原味和補充水分。

外型細長的箭筍，是季節限定的山產美味，清明節前後為採收期，受到春雨的滋潤，口感細嫩鮮美，富含膳食纖維、維生素B、維生素C、維生素E、葉酸、鉀等，熱量非常低，100克約22大卡，被喻為減重聖品。

減重聖品箭筍　膳食纖維高、脂肪含量低

箭筍是台灣的特有種，別名「雲筍」、「孤竹仔筍」，主要產地在花蓮縣光復鄉及台北陽明山地區，全靠野外採收，箭筍的外殼十分堅硬，大多人工剝殼處理。因生長期短，沒有病蟲害，不論野生或人工栽種都無需施肥、使用農藥，可安心食用。

大里仁愛醫院營養師徐佳靖說，箭筍與其他竹筍種類不同，個頭較小、去殼後可以整根吃，味甘脆嫩且纖維細緻。以營養價值來看，箭筍的膳食纖維高，可促進腸道蠕動；脂肪含量低，有飽足感又低熱量，是減重的好幫手。

如何煮出不苦的筍子？

徐佳靖提醒，一定要先整支帶殼水煮，燙熟可以破壞苦味、鎖住筍肉的水分與甘甜，並溶掉部分鉀離子，有助於調控血壓。

筍類煮愈久愈能帶出甜味，徐佳靖說，不管是冷水先下鍋或熱水再下鍋，最少煮30分鐘；燙過之後，冷藏1至2天就要吃完。市售剝好的真空包箭筍也要注意保存期限，拆封後盡快食用完畢，避免變質。

箭筍常加入肉絲、豆瓣醬拌炒，非常鹹香下飯，但容易攝取過多的鈉，要多留意。徐佳靖推薦「箭筍排骨湯」，品嘗清甜原味，同時補充水分，健康更加分。

箭筍排骨湯食譜

材料：箭筍1包、豬肩骨1盒、青蔥或香菜 1小把

作法：

1.先汆燙排骨，沖冷水後瀝乾備用。

2.將箭筍切段，與洗淨的排骨一起放入鍋中。

3.加入適量的水，大火煮滾後轉小火。

4.燉煮30分鐘左右，起鍋前加入一小匙鹽調味。

5.灑上蔥花或香菜即完成。

（責任編輯葉姿岑）

精華 FAQ

• Q1：箭筍的主要營養成分有哪些？

  箭筍富含膳食纖維、維生素B、C、E及葉酸，並且鉀含量也較高，有助於調控血壓，適合減重人士食用。

• Q2：如何煮箭筍才能避免苦味？

  煮箭筍時，必須先將其帶殼水煮，這樣能有效去除苦味，同時保留筍肉的水分與甘甜，煮30分鐘以上效果最佳。

• Q3：箭筍的最佳食用方法是什麼？

  箭筍可以用來製作箭筍排骨湯，這道料理不僅清甜可口，還能補充水分，是一道健康又美味的選擇，特別適合春季享用。

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