金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧
小時候爸爸曾經買深褐色硬如塑膠的印尼蝦片自己炸,入油鍋後馬上膨脹好幾倍,感覺神奇。吃起來又香又脆又有蝦的鮮味,是很受歡迎的零嘴,現在觀光勝地也常見販售。其實自己做蝦餅並不難,只是步驟較繁瑣,但保證無添加也更衛生。蝦餅除了用炸的,另有烤箱烘烤的作法,兩種都來試試吧。
印尼蝦餅
材料:蝦仁120克、地瓜粉240克(蝦仁兩倍的量)
調味料:鹽、糖、白胡椒粉、米酒、薑汁(薑磨成泥擠出汁)、少許魚露
1. 蝦仁洗淨去腸泥,用刀或調理機剁成細泥,加水約90-100公克,續加調味料。以上調勻後,加入地瓜粉,揉成糰。
2. 揉成長條狀,切三份。
3. 入電鍋蒸40分鐘至熟透,取出入冷水中冷卻,再入冰箱冷藏約12小時。
●有些人的做法是入鍋用水煮熟,建議用蒸的比較不會把味道煮淡。
4. 冷藏後變硬、切薄片。
5. 均勻排在烤架上,不要重疊。
6. 入烤箱以上下火約70-80度,熱風烘烤3小時至乾透。
7. 烘烤後的蝦片可以常溫保存。
8. 蝦片入油鍋五秒馬上膨脹變大,即可取出瀝油,就是充滿蝦味的香脆蝦片了。
櫻花蝦蝦片
材料:蝦仁100公克、櫻花蝦適量、地瓜粉60公克
調味料:鹽、糖、白胡椒粉、米酒、少許魚露
1. 蝦仁去腸泥洗淨,用刀或調理機打成泥。
2. 櫻花蝦先用乾鍋烘炒一下,用研磨缽磨成粉狀。
3. 地瓜粉加入大約20-30公克的熱水,攪拌均勻成粉漿。
4. 粉漿加入蝦泥和櫻花蝦粉,再加入調味料,攪拌均勻。
5. 烤盤鋪一張烘焙紙,取少許粉漿置上,平均分布、中間留空隙。
6. 再鋪上一張烘焙紙,用杯底壓平。
7. 入烤箱以上下火140度烘烤約45-50分鐘即成。
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