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金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧

2020-10-11 11:06聯合報 文/太陽臉

小時候爸爸曾經買深褐色硬如塑膠的印尼蝦片自己炸,入油鍋後馬上膨脹好幾倍,感覺神奇。吃起來又香又脆又有蝦的鮮味,是很受歡迎的零嘴,現在觀光勝地也常見販售。其實自己做蝦餅並不難,只是步驟較繁瑣,但保證無添加也更衛生。蝦餅除了用炸的,另有烤箱烘烤的作法,兩種都來試試吧。

印尼蝦餅 圖/太陽臉提供
印尼蝦餅 圖/太陽臉提供

印尼蝦餅

材料:蝦仁120克、地瓜粉240克(蝦仁兩倍的量)

調味料:鹽、糖、白胡椒粉、米酒、薑汁(薑磨成泥擠出汁)、少許魚露

1. 蝦仁洗淨去腸泥,用刀或調理機剁成細泥,加水約90-100公克,續加調味料。以上調勻後,加入地瓜粉,揉成糰。

2. 揉成長條狀,切三份。

3. 入電鍋蒸40分鐘至熟透,取出入冷水中冷卻,再入冰箱冷藏約12小時。

●有些人的做法是入鍋用水煮熟,建議用蒸的比較不會把味道煮淡。

4. 冷藏後變硬、切薄片。

5. 均勻排在烤架上,不要重疊。

6. 入烤箱以上下火約70-80度,熱風烘烤3小時至乾透。

7. 烘烤後的蝦片可以常溫保存。

8. 蝦片入油鍋五秒馬上膨脹變大,即可取出瀝油,就是充滿蝦味的香脆蝦片了。

櫻花蝦蝦片 圖/太陽臉提供
櫻花蝦蝦片 圖/太陽臉提供

櫻花蝦蝦片

材料:蝦仁100公克、櫻花蝦適量、地瓜粉60公克

調味料:鹽、糖、白胡椒粉、米酒、少許魚露

1. 蝦仁去腸泥洗淨,用刀或調理機打成泥。

2. 櫻花蝦先用乾鍋烘炒一下,用研磨缽磨成粉狀。

3. 地瓜粉加入大約20-30公克的熱水,攪拌均勻成粉漿。

4. 粉漿加入蝦泥和櫻花蝦粉,再加入調味料,攪拌均勻。

5. 烤盤鋪一張烘焙紙,取少許粉漿置上,平均分布、中間留空隙。

6. 再鋪上一張烘焙紙,用杯底壓平。

7. 入烤箱以上下火140度烘烤約45-50分鐘即成。

櫻花蝦
蝦子
地瓜

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