親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧

2020-10-11 11:06聯合報 文/太陽臉

小時候爸爸曾經買深褐色硬如塑膠的印尼蝦片自己炸,入油鍋後馬上膨脹好幾倍,感覺神奇。吃起來又香又脆又有蝦的鮮味,是很受歡迎的零嘴,現在觀光勝地也常見販售。其實自己做蝦餅並不難,只是步驟較繁瑣,但保證無添加也更衛生。蝦餅除了用炸的,另有烤箱烘烤的作法,兩種都來試試吧。

印尼蝦餅 圖/太陽臉提供
印尼蝦餅 圖/太陽臉提供

印尼蝦餅

材料:蝦仁120克、地瓜粉240克(蝦仁兩倍的量)

調味料:鹽、糖、白胡椒粉、米酒、薑汁(薑磨成泥擠出汁)、少許魚露

1. 蝦仁洗淨去腸泥,用刀或調理機剁成細泥,加水約90-100公克,續加調味料。以上調勻後,加入地瓜粉,揉成糰。

2. 揉成長條狀,切三份。

3. 入電鍋蒸40分鐘至熟透,取出入冷水中冷卻,再入冰箱冷藏約12小時。

●有些人的做法是入鍋用水煮熟,建議用蒸的比較不會把味道煮淡。

4. 冷藏後變硬、切薄片。

5. 均勻排在烤架上,不要重疊。

6. 入烤箱以上下火約70-80度,熱風烘烤3小時至乾透。

7. 烘烤後的蝦片可以常溫保存。

8. 蝦片入油鍋五秒馬上膨脹變大,即可取出瀝油,就是充滿蝦味的香脆蝦片了。

櫻花蝦蝦片 圖/太陽臉提供
櫻花蝦蝦片 圖/太陽臉提供

櫻花蝦蝦片

材料:蝦仁100公克、櫻花蝦適量、地瓜粉60公克

調味料:鹽、糖、白胡椒粉、米酒、少許魚露

1. 蝦仁去腸泥洗淨,用刀或調理機打成泥。

2. 櫻花蝦先用乾鍋烘炒一下,用研磨缽磨成粉狀。

3. 地瓜粉加入大約20-30公克的熱水,攪拌均勻成粉漿。

4. 粉漿加入蝦泥和櫻花蝦粉,再加入調味料,攪拌均勻。

5. 烤盤鋪一張烘焙紙,取少許粉漿置上,平均分布、中間留空隙。

6. 再鋪上一張烘焙紙,用杯底壓平。

7. 入烤箱以上下火140度烘烤約45-50分鐘即成。

櫻花蝦
蝦子
地瓜

延伸閱讀

同類文章

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

吃鳳梨挺臺灣/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤

迎冬至 燉一鍋

鮭魚 我的健康,交給你了!

吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理

吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!

冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層

冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉牛肉 麵疙瘩

衛生、無添加 烤箱自製臘肉

今天,我想來點甜蜜

滿滿蛋白質的蔬食料理

吃雞旺季 傳統市場遇見美食家

吃雞肉補肌肉 掌握2秘訣煮出軟嫩雞肉料理

體脂OUT! 無廚房減脂料理

猜你喜歡

多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知

吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場

過年「這一味」發霉不要吃 中醫師分享保肝7要訣

不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污

強化免疫力,維生素D怎麼補? 專家曝「3捷徑」每天都能做

愛穿一身黑的人自傲、難以親近?心理學家透露他們的真實性格

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣

壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物

空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害

驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃

茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜

全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救

理科太太太空人維他命募資1天破千萬 教授曝維他命「暴利」故事

剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題

促進消化又能健身 陳淑麗教你2招在家就能做的瑜珈

空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎

保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!

吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡

運動開始得越早收穫就越大!醫:退化是有選擇的

「1瓶抵12瓶」理科太太賣維他命功能誇大? 食藥署要查

喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多

愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑

比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼

影/保健食品你吃對了嗎? 高醫營養部揭3大NG行為

提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流

上坡好喘?調整身體姿勢、學會呼吸技巧,爬山、健行更輕鬆!

你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍

基隆常見火鍋界馬卡龍「蛋腸」,為什麼出了北部之外就少見?

中藥藥效比西藥慢?只能養身不能治病?中醫師說分明

愛健身、注重飲食的物理治療師 不到30卻罹關節炎 她省思:我忘了好好照顧自己

贊助廣告

留言