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不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

2020-07-26 11:51聯合報 圖文/摘自《日本男子的日式家庭料理》

有人總說沒有瓦斯爐,所以沒有辦法在家做料理。經常在YouTube上分享料理經驗的日本男子KAZU說:這個理由太薄弱!因為電磁爐與瓦斯爐做出來的料理風味並無不同,何況家裡還有萬能電子鍋。有了這兩項烹飪利器,沒有瓦斯爐也能端出十分美味的家庭料理。

生薑鮪魚炊飯 圖/出版社提供
生薑鮪魚炊飯 圖/出版社提供

生薑鮪魚炊飯

材料:米2杯、水2杯、鮪魚罐頭1罐、生薑1節(約4公分)、味醂1大匙、醬油1大匙、竹筍1/2支、牛蒡1/3根、胡蘿蔔1/4根、蓮藕1/5根

作法:

1.生薑及胡蘿蔔分別切絲。

2.竹筍和蓮藕切半月形。

3.洗好的米放入飯鍋中,倒入等量的水,並撈除2大匙的水。

4.鮪魚罐頭瀝去油後,與步驟1的材料一起丟入鍋中。牛蒡洗淨,直接用刀削方式加入鍋中,接著煮飯。

5.飯煮好後,加入味醂和醬油拌一拌就完成。

Tips

■做好的炊飯捏成飯糰帶出門也很方便。

■處理牛蒡時可以用揉成球狀的鋁箔紙,放在流水下輕輕擦拭牛蒡表面,既能有效去除泥土,還能保有表面的營養。

蒜味醬油炸雞塊 圖/出版社提供
蒜味醬油炸雞塊 圖/出版社提供

蒜味醬油炸雞塊

材料:雞胸肉300公克

醃料:水100毫升、砂糖5茶匙、鹽巴1茶匙

調味料:米酒1大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、香油1茶匙、蒜末1瓣、薑末1節

麵衣:太白粉30公克

作法:

1.先將雞肉切成適口大小。

2.將雞肉與醃料放入盆中,揉捏按摩一下,放置浸漬2分鐘。

3.接著濾掉水分,加入調味料按摩一下,再醃15分鐘左右。

4.將太白粉直接倒入醃漬盆內,按摩揉勻。

5.起一鍋攝氏160度~170度的油鍋,放入雞塊炸3分鐘。

6.將炸好的雞肉洱出,放置5分鐘。

7.等待期間將鍋內溫度調高至約攝氏180度。

8.最後下鍋搶酥1分鐘就完成。

Tips

■如果用雞胸肉怕口感太柴的話,可以炸2分鐘,比較不柴。

■充分揉進醃料後,能讓雞塊鎖住水分,吃起來更鮮嫩多汁。

■第一次炸好放置在常溫下,可以讓中心充分加熱,避免雞肉的中心沒有熟,這道手續不可省。

泡菜鐵板燒 圖/出版社提供
泡菜鐵板燒 圖/出版社提供

泡菜鐵板燒

材料:白菜淺漬100公克、蛋2顆、鰹魚醬油露(2倍濃縮)1茶匙、香油2茶匙、柴魚1把

作法:

1.首先將大白菜淺漬切成好入口的大小,並瀝乾水分備用。

2.蛋打散,加入鰹魚醬油露拌勻。

3.在平底鍋中倒入香汁熱鍋,放入白菜翻炒。

4.接著倒入蛋液,蓋上蓋子煎煮至喜歡的熟度就可盛盤,起鍋前撒一些柴魚片。

Tips

■鰹魚醬油露是決定味道的關鍵,請依照喜歡的濃度做調整。

■如果不喜歡鰹魚醬油露,不放也很好吃。

書名:日本男子的日式家庭料理:有電子鍋、電磁爐就能當大廚作者:KAZU  ...
書名:日本男子的日式家庭料理:有電子鍋、電磁爐就能當大廚
作者:KAZU
 出版社:四塊玉文創
日本男子的日式家庭料理 圖/出版社提供

雞肉
鮪魚
泡菜

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