親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

春季珠蔥 鮮甜不辛辣

2020-03-22 13:50聯合晚報 董俞佳

乍暖還寒之際,許多當季食材正好吃,俗稱紅蔥頭的「珠蔥」原是作為調味用途,美福大飯店米香餐廳主廚陳永華表示,珠蔥口感與一般的蔥不同,尤其春天特別好吃鮮嫩,口感不辛不辣,簡單清炒就很好吃。除此之外,芥菜也是當季食材,簡單清炒就十分下飯。

陳永華推薦,珠蔥產地是新北市烏來,12月到4月之際正值產季,用一點豬油將蒜頭爆香,視個人喜好,如果不吃蒜頭,就把珠蔥白色段先放入鍋內爆香,依序放入綠色蔥段,加少許高湯、一點鹽巴或雞粉調味,炒至軟嫩就可起鍋。

陳永華說,珠蔥量少也比較難種,所以價格較高,珠蔥雖然名為蔥,吃起來完全不辛辣,口感又嫩又甜,如果要使用一般的蔥當作食材,他建議使用宜蘭三星蔥比較適合,因為蔥白長、鮮嫩處較多。

除了清炒之外,珠蔥也適合一般的家常料理,比起一般的蔥,更加有溫適的口感。珠蔥炒蛋或者切細後放入味噌湯,都十分適合。

包心芥菜也是正當季,陳永華推薦,芥菜心炒小魚也適合一家大小,小魚本身帶鹹,不需太多調味,就很有味道。

很多人覺得芥菜太硬,陳永華說,芥菜炒之前要先用川燙的方式先軟化,然後再切絲,炒起來比較快。

陳永華說,台式料理作法其實都不難,但重點就是要爆香,才會香味四溢。

財團法人癌症關懷基金會校園營養師簡鈺樺表示,居家烹煮清炒珠蔥和芥菜炒小魚時,建議不要使用豬油比較理想,豬油雖然比較香,但豬油屬於飽和脂肪高的油脂,較不利於健康。此外,芥菜炒小魚這道料理特別適合兒童與長者,可以補充豐富的鈣質。

清炒珠蔥 記者董俞佳/攝影
清炒珠蔥 記者董俞佳/攝影

清炒珠蔥

材料:珠蔥300g

調味料:鹽巴、或雞粉等,酌量調味使用

作法:

1.蔥段洗淨切段、蔥白、蔥綠要分開。

2.蔥白先爆香、再下蔥綠。

3.簡單調味快炒隨即起鍋。

芥菜炒小魚 記者董俞佳/攝影
芥菜炒小魚 記者董俞佳/攝影

芥菜炒小魚

材料:蔥20g、包心芥菜200g、豬油2茶匙

調味料:雞粉或淡色醬油酌量少許糖、米酒酌量

作法:

1.豬油熱鍋、蔥段爆香拌炒。

2.放入切好的芥菜拌,再放小魚炒。撒酌量鹽巴、米酒起鍋。

麻油土雞飯 記者董俞佳/攝影
麻油土雞飯 記者董俞佳/攝影

麻油土雞飯

材料:長糯米200g、去骨仿土雞腿肉150g、乾香菇10g、枸杞、老薑20g

調味料:麻油30g、米酒80cc

作法:

1.將長糯米浸泡15分鐘。

2.老薑切薄片爆香後跟麻油拌炒。

3.放入香菇、雞肉爆香。

4.放入米酒、雞粉、少許冰糖。

5.放入泡好的長糯米進入拌炒直到米酒收汁。

6.放入盤子蒸25分後拌均勻即可。

食譜/陳永華

糯米
芥菜
麻油

延伸閱讀

同類文章

豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步

以茶入菜/泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

午茶時光點心鹹派 也能補充營養

細切涼拌菜 夏日的廚房修行

酪梨番茄入菜/多彩蔬食 酪梨鷹嘴豆泥、梅汁番茄果昔

黑木耳助養骨、防血栓、助減肥,這樣煮更有利營養吸收!

吃當季/綠蘆筍止渴、利尿 有助改善膀胱炎、攝護腺肥大

吃當季/綠蘆筍燙熟後冰鎮 口感更加清甜甘脆

鹹甜好滋味 米苔目三吃

朱慧芳/舒肥不一定要靠舒肥機 電鍋也能舒肥封存原味

「米粉」如何炒得絲絲美味? 達人教你5道養生米粉料理

立秋之後如何健康吃?營養科專家教你有藥膳功效的3食譜

愛玉、仙草Q彈有撇步 要如何挑選安心的食品?

吃當季/木瓜汁能抗癌健脾助消化! 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

勾芡只能用太白粉?用這食材自製更健康

免出國!自學正宗韓式糕點:芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

吃當季/四季豆只能清炒?達人教你包入水餃

吃當季/四季豆纖維不輸葉菜類,但千萬別這樣吃

周末預備煮 下班快速上菜

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

猜你喜歡

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

中年後的自我提醒!蔡詩萍:為何女人愈活愈開,男人如盆栽?

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

他把財產全給兒,卻遭棄養沒有任何生活費!死後一毛錢都不想給孩子,該怎麼做?

吃柚子助排便可以減重?當心掉入醣類陷阱! 中醫師揭密大眾迷思

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

東海氣爆釀4死 消防專家:加裝漏氣檢知器用科技防災

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

坐到死?久坐文化傷害大 專家教你用「蹲姿」取代坐姿

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

前一天還好好的,隔天老婆突然說要離婚…瞿友寧中年失婚曾茫然:努力工作錯了嗎?

蔥要怎麼保存?媽媽們曝這點是關鍵 她分享撇步:最長放2年

譚敦慈必備地震包 6物品應變

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

秋老虎發威、暑氣未消!中醫揭立秋後一定要做5件事

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

「秋分」秋季正開始 身心陰陽平衡、飲食溫補不熱補

退休後往山裡去!詹偉雄:中年後別平凡得一塌糊塗,要讓身體爽過

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

零脂或低脂飲食沒有比較健康! 不吃脂肪,小心睡不好、禿頭、顯老還易致病

想要活得漂亮?這6件東西妳趕緊丟掉!

好好吃頓早餐 身體會感謝你!營養師推薦6種優質早餐

各式月餅熱量大剖析!營養師教你如何歡慶中秋無負擔

商品推薦

贊助廣告

留言