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在家做出外食感/零難度 用雞胸肉做「維也納炸雞」

2020-03-20 17:00聯合報 記者 柯意如/整理、日日幸福/提供

好想要吃餐廳美食喔!減少出門外食後,在家如何變換菜色,讓用餐都有幸福感?《零壓力!餐桌療癒料理》作者、知名部落格「東京鳥窩廚房」主人楊晴,24歲婚後在東京陪伴先生求學,從完全外食族變身為料理達人,一切的魔法都發生在半坪大小的廚房內,她研發出多道集美味又簡單、普通小資族又能輕鬆達成的「無壓力餐桌提案」,料理新手也能輕鬆完成喔!現在就準備好雞胸肉,快來跟楊晴老師學著做做看吧。

「維也納炸雞」在家用簡單的雞胸肉就可以完成,酥香可口,滿足大小朋友想吃外食的願望...
「維也納炸雞」在家用簡單的雞胸肉就可以完成,酥香可口,滿足大小朋友想吃外食的願望。圖/日日幸福出版社 提供

【一端上桌就搶光光的超人氣料理: 維也納炸雞】

● 小撇步:

1. 雞肉做到裹完麵包粉的步驟後,可以放入保存袋中,冷凍下可保存三週,要吃時再炸熟或烤熟都可以。

2.雞胸肉也可以換成其他部位的雞肉,例如雞腿肉會比較有嚼勁,雞里肌肉可做成雞柳條。

3.若想省油,就使用小一點的鍋子,分多次炸;若想省時,就使用大一點的鍋子,一次可以炸比較多塊。

● 食材:

雞胸肉 約600克

檸檬 1/2個

黑胡椒 少許

鹽 2小匙

全蛋液 3個

麵粉 適量

麵包粉 適量

奶油 20克

油 適量

● 步驟:

1.雞胸肉去皮切塊,新鮮檸檬擠汁,把雞塊放入密封容器內,用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味,密封冷藏醃2小時~隔夜。

2.醃好的雞塊,依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。

3.鍋中融化奶油後,補油到高度1公分,將雞塊炸得兩面金黃香酥後,瀝油盛盤。

●秘訣:

1. 炸油會消耗,若炸多次後油減少太多,建議補一些油。

2. 若有油溫計可測油溫,則160度C是恰當的溫度,如果沒有油溫計,用筷子插入油中邊緣會冒小泡泡就差不多了。

【摘文選自《零壓力!餐桌療癒料理》、作者:楊晴、圖文:日日幸福出版社 提供】

書名/《零壓力!餐桌療癒料理》、作者/楊晴、圖/日日幸福出版社 提供
書名/《零壓力!餐桌療癒料理》、作者/楊晴、圖/日日幸福出版社 提供

雞胸肉
雞肉
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