親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃不完的粽子好煩惱 營養師幫它創意大變身

2019-06-09 14:48聯合報 記者鄧桂芬╱即時報導

端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。其實,吃不完的肉粽可以「變身」,振興醫院提供5道以粽子為基礎的簡單創意料理,包括粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅及焗烤肉粽等,讓吃粽子也能變得營養有趣。

振興醫院糖尿病衛教師林靜莉表示,每到端午節前夕,家家戶戶都會自己包粽子或買粽子吃,親友之間還會互相餽贈,如果一沒注意,可能冰箱冷凍庫已塞著滿滿的粽子,「我家冰箱就有20顆還沒吃完的粽子!」

但粽子冷凍久了不新鮮,卻也不想為了把粽子吃掉而天天吃粽子。振興醫院營養師涂蒂雅說,其實粽子可變身其它料理,搭配蔬菜和豆魚肉蛋食物,並於餐後吃點水果,例如鳳梨、木瓜等,不只幫助消化又能吃得均衡,是不錯選擇。

林靜莉和涂蒂雅共同整理粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅、焗烤肉粽、粽子米糕及米糕粥等5道由肉粽和鹼粽變身的創意料理食譜和作法,同時提供小叮嚀,讓民眾能吃得健康營養。

●粽子蒸蛋

1.食材:肉粽、蔬菜、雞蛋

2.作法:

(1)先將粽子內的肉跟香菇切碎

(2)再拌進粽子的糯米和花生內

(3)加上打好的蛋液及切碎蔬菜

(4)拿去蒸煮後,即可沾醬油吃。

●絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅

1.食材:粽子、絲瓜、蛤蜊、蛋、紅蘿蔔絲(添色用可不加)

2.作法:

(1)絲瓜洗淨切斷,內餡挖空留底,置於焗烤盤,或用鋁箔紙包覆做底。

(2)將絲瓜內餡、肉粽內的香菇和肉塊都切丁,再置於平底鍋乾炒收乾絲瓜水分,最後加入紅蘿蔔絲添色。

(3)將烤箱以200度預熱。

(4)餡料裝填入絲瓜盅裡,再依個人喜好倒入蛋液、蔬菜或舖上乳酪絲。

(5)200度烤5到10分鐘,蛋汁膨脹、或乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。

3.小叮嚀:絲瓜一條約可補充2到3份蔬菜,能吃得更均衡。

●焗烤肉粽

1.食材:肉粽、青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉(或海鮮)、乳酪絲

2.作法:

(1)將肉粽放入電鍋蒸到軟爛

(2)將烤箱以200度預熱

(3)把蒸好的肉粽放入焗烤盤,再加入已燙熟的青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉(或海鮮)等,最後鋪上滿滿的乳酪絲,即可放入烤箱。

(4)以200度烤10到15分鐘,乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。

3.小叮嚀:焗烤肉粽只要根據衛福部「我的餐盤」比例額外添加蔬菜,其蔬菜量和肉粽量一樣多,而豆魚蛋肉類量大約手掌一樣大,也是一道很均衡的料理。

●粽子米糕

1.食材:粽子、肉鬆、小黃瓜

2.作法:

(1)小黃瓜切片後,用鹽抓並靜置10到15分鐘,再以清水沖淨,最後依個人喜好口味加入蘋果醋。

(2)把肉粽弄散放在碗裡,再鋪上小黃瓜片及肉鬆

3.小叮嚀:單純吃以肉粽變化後的米糕,其蔬菜和豆魚蛋肉類的分量還是有點偏少,建議搭配蔬菜及豆魚蛋肉食物,例如燙地瓜葉、香菇雞湯等。

●米糕粥

1.食材:鹼粽、白木耳

2.作法:

(1)將白木耳泡水後以電鍋蒸熟。

(2)將鹼粽切小塊加入5倍水量,並以小火慢煮直到呈現粥狀。

(3)將蒸熟的白木耳放入米糕粥中,即可上桌。

3.小叮嚀:甜湯大多會作為餐間或飯後點心,注意需要酌量食用或是正餐主食分量少吃一些,否則會有熱量攝取過多的問題。

資料來源/涂蒂雅營養師、林靜莉衛教師

吃不完的肉粽,其實可以變身為「粽子蒸蛋」。 圖/林靜莉提供
吃不完的肉粽,其實可以變身為「粽子蒸蛋」。 圖/林靜莉提供
端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽...
端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。 圖/聯合報系資料照片
吃不完的肉粽,也可以變身為「絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅」。 圖/林靜莉提供
吃不完的肉粽,也可以變身為「絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅」。 圖/林靜莉提供

粽子
糯米

延伸閱讀

猜你喜歡

紅包包多少才得體?超實用過年紅包行情表

小心踩雷!春聯怎麼貼有訣竅 貼錯時間恐衰一年

別再把麵包丟冰箱!2竅門延長麵包保鮮期

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

迎向人生第二高峰 專家建議每天空出一點時間做2件事

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

廚房油污怎麼清理?家事達人教你10個省時省力小秘訣

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

一年最後一個節氣「大寒」醫師教4大養生重點

人在48歲時最不幸福!7件事提升中年幸福感

為什麼身體免疫力會下降?中醫認為跟這兩者有關

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

8種保健食品根本不保健 過年別拿它們去送禮

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

快走運動很無趣?日醫教「間歇式健走」防三高

維他命D什麼時候吃才對?一天吃幾次?醫師詳細解答

不能常下水?反面洗曬?牛仔褲9清洗迷思大破解

勤刷牙還是牙周病 改看中醫連牙肉都長出來

有效提升腳掌機能 專家教你靠走路以及爬樓梯就能辦到

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

鍋貼霸主也賣起「植物肉」跟素肉和漢堡肉有何不同?

純橄欖油不純? 營養師教你從「這」判斷油品好壞

蒸地瓜和烤地瓜哪個好?這個方式可能破壞較多營養素

有這四徵兆 你的健走沒效

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

年前清完後就別再塞了 冰箱七分滿才保鮮

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

走路千萬不要用「腳趾抓地」 專家告訴你正確走路姿勢

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

商品推薦

贊助廣告

留言