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朱慧芳/柑橘 柳橙 皮皮挫

2019-02-03 11:53聯合報 文/朱慧芳

大吉大利,每年的春節前後是柑橘柳橙大盛產的時候,各種柑橘柳橙的果肉多汁香甜,外觀...
大吉大利,每年的春節前後是柑橘柳橙大盛產的時候,各種柑橘柳橙的果肉多汁香甜,外觀大小顏色不一,內在風味各領風騷。 圖/朱慧芳
大吉大利,每年的春節前後是柑橘柳橙大盛產的時候,各種柑橘柳橙的果肉多汁香甜,外觀大小顏色不一,內在風味各領風騷。市面上柑橘品種有越來越多樣的趨勢,有些品種的果皮豐厚,滿佈油囊,剝皮時會飄出濃郁精油,香氣久久不散,難怪常用精油中的甜橙、野橘等價位親民,油多就是容易取得。

橘橙皮除了可以萃取精油之外,也是東西方料理中的傳統食材,例如廣東的陳皮、義式的酒...
橘橙皮除了可以萃取精油之外,也是東西方料理中的傳統食材,例如廣東的陳皮、義式的酒蜜橙皮等。 圖/朱慧芳

柑橘皮用途多 剝了別急著丟

橘橙皮除了可以萃取精油之外,也是東西方料理中的傳統食材,例如廣東的陳皮、義式的酒蜜橙皮等。橙橘皮的精油有解膩去油的作用,這些年天然的橘子清潔劑大行其道,有打小廠牌的商品,也有不少簡易自製的方式在網路上和媽媽教室流傳。總之,柑橘柳橙整顆都好用,吃完果肉把皮直接丟掉,就好像買了三層豬肉卻把皮切掉不用一樣,可惜又浪費!

不確定來源的柑橘類水果皮可以拿來做清潔劑,但如果取得天然栽種、不施用農藥肥料的,就可以當作高級食材來用。連續幾年,每到這個季節,宜蘭的吳文旭就會寄一箱甜橙給我,此外,我也會從泰安山上的吳孝龍和不同的農友、鄰居朋友處,收到各種不同種類的柳丁橘子,椪柑、桶柑、茂谷、帝王柑、佛利蒙、玫瑰橙、雞蛋丁等是常見的幾種。

糖漬橙皮做法真的不難,只是要多點耐心而已。 圖/朱慧芳
糖漬橙皮做法真的不難,只是要多點耐心而已。 圖/朱慧芳

一塊橙皮各自表述 美味相同

大約是去年此時,文旭跟我提起想把自家的甜橙皮做成橙皮糖粉乾。而我腦中出現的畫面,則是夾在義大利聖誕軟麵包panettone和德國硬麵包史多倫stollen裡面的香甜橘皮乾。我們各自依著自己的想像做出成品,文旭的乾燥成度高,白色的橙皮部分剔除得很乾淨,口感較為乾硬,甜橙精油香味相當明顯,而我保留了橙皮白色的海綿層,做出來的是果皮透明的香軟糖漬,口感比較像酒蜜橙皮。一樣的甜橙不一樣的成果,可見做法多樣人人都可自行變化,並不困難。

糖漬橙皮做法真的不難,只是要多點耐心而已。把果肉從橙皮上剔除乾淨,保留白色的海綿層,不必去除。除非眾人一起幫忙吃,否則柳橙皮不太可能一次收集到位,所以我把分批收集到的橙皮處理乾淨用清水浸泡,半天至少換一次水,直到足夠煮一鍋的量再開始製作。

降溫後的糖漬橙皮看起來是透明光亮,香氣迷人。可以直接裝罐冷藏,也可以隔水加熱融化...
降溫後的糖漬橙皮看起來是透明光亮,香氣迷人。可以直接裝罐冷藏,也可以隔水加熱融化巧克力,用橙皮條沾上一半的巧克力,放涼後不會沾黏,再裝入玻璃罐,不但好看而且好吃。 圖/朱慧芳

糖漬橙皮誘人 年節解膩甜點

先將橙皮切成條狀,這是為了稍後製作巧克力蜜橙皮時用的,如果要當做點心或是烘焙料理的食材,形狀可各隨喜好。將條狀橙皮放入冷水中煮沸立即倒出,重複第二次後將水瀝乾,放入鍋中再放入等量的水和黃砂糖至橙皮總量的三分之二處,開始用小火慢煮。蜜橙皮是半漬半煮的過程,不用一次將糖水收乾,甚至可以中途放涼讓橙皮吸收糖汁,隔幾個小時再重新開火。煮的時候偶爾上下翻攪,盡量讓所有橙皮都吸收到糖汁,直到底部的糖汁收乾,再將所有橙皮取出攤開放涼。

降溫後的糖漬橙皮看起來是透明光亮,香氣迷人。可以直接裝罐冷藏,也可以隔水加熱融化巧克力,用橙皮條沾上一半的巧克力,放涼後不會沾黏,再裝入玻璃罐,不但好看而且好吃。過年期間伙食難免油膩過量,飯後以自製的巧克力蜜漬橙條當作甜點,好吃又解膩。把原來要當作廚餘丟掉的甜橙果皮做成好吃又特別的甜點,讓豬年有個環保甜蜜的開始。

吳文旭:0939-007368

吳孝龍:0928-330213

柑橘

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