朱慧芳／柑橘 柳橙 皮皮挫

大吉大利，每年的春節前後是柑橘柳橙大盛產的時候，各種柑橘柳橙的果肉多汁香甜，外觀大小顏色不一，內在風味各領風騷。市面上柑橘品種有越來越多樣的趨勢，有些品種的果皮豐厚，滿佈油囊，剝皮時會飄出濃郁精油，香氣久久不散，難怪常用精油中的甜橙、野橘等價位親民，油多就是容易取得。

柑橘皮用途多 剝了別急著丟

橘橙皮除了可以萃取精油之外，也是東西方料理中的傳統食材，例如廣東的陳皮、義式的酒蜜橙皮等。橙橘皮的精油有解膩去油的作用，這些年天然的橘子清潔劑大行其道，有打小廠牌的商品，也有不少簡易自製的方式在網路上和媽媽教室流傳。總之，柑橘柳橙整顆都好用，吃完果肉把皮直接丟掉，就好像買了三層豬肉卻把皮切掉不用一樣，可惜又浪費！

不確定來源的柑橘類水果皮可以拿來做清潔劑，但如果取得天然栽種、不施用農藥肥料的，就可以當作高級食材來用。連續幾年，每到這個季節，宜蘭的吳文旭就會寄一箱甜橙給我，此外，我也會從泰安山上的吳孝龍和不同的農友、鄰居朋友處，收到各種不同種類的柳丁橘子，椪柑、桶柑、茂谷、帝王柑、佛利蒙、玫瑰橙、雞蛋丁等是常見的幾種。

一塊橙皮各自表述 美味相同

大約是去年此時，文旭跟我提起想把自家的甜橙皮做成橙皮糖粉乾。而我腦中出現的畫面，則是夾在義大利聖誕軟麵包panettone和德國硬麵包史多倫stollen裡面的香甜橘皮乾。我們各自依著自己的想像做出成品，文旭的乾燥成度高，白色的橙皮部分剔除得很乾淨，口感較為乾硬，甜橙精油香味相當明顯，而我保留了橙皮白色的海綿層，做出來的是果皮透明的香軟糖漬，口感比較像酒蜜橙皮。一樣的甜橙不一樣的成果，可見做法多樣人人都可自行變化，並不困難。

糖漬橙皮做法真的不難，只是要多點耐心而已。把果肉從橙皮上剔除乾淨，保留白色的海綿層，不必去除。除非眾人一起幫忙吃，否則柳橙皮不太可能一次收集到位，所以我把分批收集到的橙皮處理乾淨用清水浸泡，半天至少換一次水，直到足夠煮一鍋的量再開始製作。

糖漬橙皮誘人 年節解膩甜點

先將橙皮切成條狀，這是為了稍後製作巧克力蜜橙皮時用的，如果要當做點心或是烘焙料理的食材，形狀可各隨喜好。將條狀橙皮放入冷水中煮沸立即倒出，重複第二次後將水瀝乾，放入鍋中再放入等量的水和黃砂糖至橙皮總量的三分之二處，開始用小火慢煮。蜜橙皮是半漬半煮的過程，不用一次將糖水收乾，甚至可以中途放涼讓橙皮吸收糖汁，隔幾個小時再重新開火。煮的時候偶爾上下翻攪，盡量讓所有橙皮都吸收到糖汁，直到底部的糖汁收乾，再將所有橙皮取出攤開放涼。

降溫後的糖漬橙皮看起來是透明光亮，香氣迷人。可以直接裝罐冷藏，也可以隔水加熱融化巧克力，用橙皮條沾上一半的巧克力，放涼後不會沾黏，再裝入玻璃罐，不但好看而且好吃。過年期間伙食難免油膩過量，飯後以自製的巧克力蜜漬橙條當作甜點，好吃又解膩。把原來要當作廚餘丟掉的甜橙果皮做成好吃又特別的甜點，讓豬年有個環保甜蜜的開始。

吳文旭：0939-007368

吳孝龍：0928-330213

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