親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

冬天進補 3道湯品補能量

2018-12-30 14:32聯合晚報 林良齊

許多人都會選擇在冬天進補,一般人進補都是以湯品為主。目前在多個社大開課的周承俊表示,湯品大多都很好處理,因為人體有七成以上都是水分,湯品對身體補充水分、能量都很方便,推薦大家可以「清燉牛雜湯」、「茶樹菇燉肉排」及「青衣蛤蜊湯」等三道料理。

出版過多本養生食譜的周承俊近年來在北投社大、中山社大、松山社大、信義社大、中正社大、士林社大等開課,也在文化大學、中華科大等地授課。

他曾獲得國際烹飪技術委員會國際烹飪大師、HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎、北京國際食神爭霸賽個人賽(熱菜)金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜(藥膳)特金獎等獎項。

周承俊表示,清燉牛雜湯因使用內臟料理,清洗內臟時可以用麵粉、沙拉油或鹽巴,甚至喝剩的可樂、啤酒都可以拿來清洗,但他說,清洗內臟程度應適量,而清洗完第一次後再用,葱、薑、米酒川燙後,再清洗入鍋就可以。

周承俊說,茶樹菇燉肉排要注意的是茶樹菇新鮮程度、如果不夠新鮮對身體反而不好,而茶樹菇大多是進口,如要選用本地食材也可以用山藥、東北角產的鮑魚等食材取代。

至於青衣蛤蜊湯,周承俊則提醒,蛤蜊務必要先吐沙後再處理,如果還有沙可能會毀了一鍋湯,吐沙則可以用水加些許鹽巴至少吐個四小時;他也說,許多人會把蛤蜊煮得太老,蛤蜊務必要用冷水煮,看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約三分鐘即可。

榮新診所營養師李婉萍說,清燉牛雜湯適合懷孕、坐月子或缺鐵性貧血的民眾,可能需要鐵質幫助寶寶的生長發育,而牛雜可以提供不同鐵質,但她建議可以把牛雜的量下降、增加白蘿蔔的量以達到更好比例。

而茶樹菇燉肉排,她說,茶樹菇的含有高鉀離子對高血壓患者是很好的,每100克中有1.5克的膳食纖維,重要的是其纖維是軟的,其中加入的無花果也是高纖維的水果,酸酸甜甜的也很好入喉。

至於青衣蛤蜊湯,李婉萍則說,該料理富含蛋白質與維他命C,除了適合術後患者食用外,哺乳的媽媽也很適合,而胃口不佳的小孩或老人研究發現常常缺乏維他命C,而青衣魚與蛤蜊湯則是維他命C很好的來源之一。

茶樹菇燉肉排 照片/周承俊提供
茶樹菇燉肉排 照片/周承俊提供

茶樹菇燉肉排

材料:肉排300g、茶樹菇60g、無花果8顆、淮山20g、黨參20g、枸杞子20g、高湯適量

調味料:鹽適量、米酒適量

作法:

1.排骨切塊沸水汆燙習洗淨,茶樹菇先去掉底端硬塊部分洗凈,枸杞洗凈,備用。

2.取陶鍋放入肉排、茶樹菇、無花果、淮山、黨參、高湯、米酒,加水蓋過食材。

3.先開大火煮沸後,改文火煨燉約60分鐘至排骨酥爛,加枸杞及鹽調味,即可。

青衣蛤蜊湯 照片/周承俊提供
青衣蛤蜊湯 照片/周承俊提供

青衣蛤蜊湯

材料:青衣魚1條(約600g)、蛤蜊300g、嫩薑60g、蔥花2大匙、豆腐2盒、米酒少許

魚高湯材料:魚骨頭600g、西芹1根、洋蔥1/2顆、米酒適量、水2000cc

作法:

1.材料洗淨,豆腐切塊、薑切絲,青衣魚去鱗去內臟後切塊,蛤蜊泡鹽水吐沙,魚骨頭先汆燙去血水;洋蔥去皮洗淨,備用。

2.取深湯鍋,放入魚骨頭、洋蔥及其他材料,用小火煮開有香味出來即熄火,過濾雜質後製成魚高湯。

3.將魚高湯倒入鍋裡,先放入蛤蜊、薑絲,煮2分鐘後再放進魚塊、豆腐,當煮至蛤蜊開口時淋上米酒提味後熄火,盛碗灑上蔥花,即可。

清燉牛雜湯 照片/周承俊提供
清燉牛雜湯 照片/周承俊提供

清燉牛雜湯

材料:牛雜3斤、牛大骨2斤、白蘿蔔2條、青蔥3支、辣椒1根、薑片5~6片、米酒1碗

滷包:八角6粒、陳皮3片、月桂葉5~6片、桂枝1茶匙、花椒1茶匙、白胡椒粒1茶匙

調味料:鹽適量、冰糖少許、薑絲少許、九層塔少許、米酒少許

作法:

1.白蘿蔔去皮洗凈後,蔥切段、辣椒去頭尾,牛雜略切成5∼6公分段,備用。

2.牛雜、牛大骨洗凈,汆燙去血水撈起洗凈後瀝乾,放入湯鍋,加水煮滾,放入滷包、牛雜熬煮30分鐘後,再放入白蘿蔔、蔥段、辣椒、薑片,煮沸後改中火煮50∼60分鐘,至牛雜軟爛。

3.撈除牛大骨、鹵包、蔥段、辣椒、薑片等後,加入鹽、冰糖調味拌勻,將少許薑絲、九層塔放入湯碗,再將牛雜湯盛入碗中,淋點米酒,即可食用。

食譜/周承俊提供

蛤蜊
香菇
牛肉

延伸閱讀

同類文章

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

燕麥新吃法 甜鹹都好味

春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

猜你喜歡

吃糙米、大番茄...怎麼都瘦不下來?營養師點名:你中了6大類「醣類陷阱」

蜂蜜、黑糖、砂糖誰健康?蜂蜜可取代砂糖?營養師揭露真相

全台白蟻大爆發!阿嬤說下雨前兆?鄭明典敲碗專家現身說法

有助平衡血糖、預防糖尿病 營養專家曝綠茶10好處

全球氣溫再上升2°C,我們將與這5種食物永別了!

操煩別人的事會生病!許瑞云:找到心中壓力源,身體才會真正變好

用黃豆粉、小蘇打粉洗碗天然又環保?不見得!毒物專家教正確用法

為何喝豆漿補鈣骨質仍流失?營養師曝1原因錯很大

膠原蛋白真能讓膝蓋軟骨再生?別傻了!醫師:不如吃「這5類代謝食物」

每個階段都要動,更年期更是為運動存摺存肌力!婦產科醫師給熟齡女性的4運動建議

空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

冬吃蘿蔔夏吃薑 營養師提醒身體出現一事不宜吃

春養肝,夏養心!夏季養生就靠「一覺、二瓜、三湯、四穴」

鹽、糖、蜂蜜皆經加工 加工食品真的代表不健康嗎

年過70容光煥發、沒有小肚腩!身價百億特力總裁何湯雄養生靠這4秘方

還清債務開演唱會當禮物!周思潔不服輸:60歲想瘦身不容易,靠二件事瘦到45公斤

20歲失去爸爸、媽媽、外婆 從想被撞死到學會大笑:老天爺還沒放棄我啊!

跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

少量多餐更助於減重?專家破解常見減脂迷思

曾徒手把腸子放回女生體內!921大地震、八八風災...一位計程車司機在救災現場24年:救人就像吃嗎啡,會上癮!

男子間歇性斷食 人沒瘦到還得了急性膽囊炎

減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

「單腳站立」竟可讓頭腦一生好用!日本醫師教你4步驟增強肌力、燃燒熱量

缺鐵易疲倦、掉髮、生病!紫菜蛋花湯等5湯品,多喝有助補鐵

英國國民小點「司康」到了台灣,為什麼從下午茶配角躍身專門店主角?

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

抗疫情!增強免疫力不可忽視 美女營養師教你這麼吃 

急診科醫師的「沒時間健康法」!醫師公開適合上班族效率最好前5名運動

人體的第二個心臟不只有小腿 專家教你讓血液循環更順暢

鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

贊助廣告

留言