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善用微波爐 在家也能輕鬆自製蔬菜乾

2018-07-28 00:40食力 撰文=伯母直美(日本營養師、時令蔬菜料理家)

圖片提供/食力
圖片提供/食力
蔬菜乾和新鮮蔬菜有著截然不同的風味。比起新鮮蔬菜,去除水分的蔬菜乾,不但甜度增加,還提高了食材的風味,是個好處多多的處理方式。蔬菜乾的製作方法,有的只需幾個小時就能完成,有些則需要花費一週以上才能完成,可依照個人喜好挑選喜愛的蔬菜來試試看!這些可口又美味的蔬菜乾製作完成後,也可以當作日常的小零嘴!。

事前的準備(半乾款、全乾款均適用)

圖片提供/食力
圖片提供/食力

・由於蔬菜乾會連皮使用,所以製作前請先確實清洗乾淨。

・可使用廚房紙巾確實將食材擦乾。

・將蔬菜切成易入口的大小,可方便之後食用。(切面越大,水分越容易蒸發)

曬乾的方法

・準備好晾曬用的篩子,排列時要讓蔬菜彼此分開不要交疊在一起。

・選擇日光充足又通風的地方晾曬。

・晾曬過程中,要反覆地將蔬菜食材翻面。

・製作全乾款時要注意,雨天或濕氣重的時候,可以移動到室內通風良好的地方或是放置於冰箱內,晾曬時要注意食材狀況避免產生黴菌。

・製作全乾款時要注意,如果想要避免沾染上灰塵,可以使用透光透氣的防塵網蓋住。

半乾款的製作基礎

只要曬個兩三天,就可以輕鬆做出保留少許水分的日曬蔬菜乾!

・食材的挑選

任何食材都可以做成脫水蔬菜乾,差別在於蔬菜原始的水分含量與所需的日曬時間,如果是初次製作可以選擇食材容易取得且水分較少的蔬菜,像是胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜等等。

・晾曬完成的標準

蔬菜乾晾曬的標準,依氣候狀況需要幾個小時到半天左右。只要觀察晾曬的蔬菜食材,呈現缺水的紋路或是整株癱軟時,就是OK了!但如果日照不足,隔天還需要再重複晾曬一次。

・食用方法

半乾的蔬菜乾,少了水分,多了日曬風味,吃起來口感更豐富,可以直接食用,可以直接當作料理食材。

・保存方法

放在廚房紙巾上,不要蓋上保鮮膜,直接放入冰箱。冷藏可以保存5天,請在賞味期限內食用完畢。

全乾款的製作基礎

無論是香菇或是切塊的白蘿蔔都是很好的選擇,只要放在一旁晾曬就能輕鬆完成了!蔬菜的精華全都濃縮於蔬菜乾內,用來熬煮成高湯特別美味。

・食材的挑選

除了葉菜類以外全都OK。

・晾曬完成的標準

晾曬的時間約1周左右,要等到蔬菜食材的水分完全蒸發掉才算完成。依蔬菜食材的種類不同,所需的時間也會有所不同,所以請依照蔬菜的外觀狀態來判斷。

・食用方法

完全乾燥的蔬菜乾可加水使用,作為製作高湯的湯料也很不錯。

・保存方法

在常溫之下可保存3週,請在賞味期限內食用完畢。

下雨天也可製作蔬菜乾

下雨天也可製作的方法,主要是以微波爐來做蔬菜乾。將蔬菜食材切成薄片,以不交疊的方式放入可微波的容器內,約微波3分鐘左右,接著將蔬菜翻面,再微波2分鐘左右,即可完成。完成後克直接當作蔬菜片享用。

自製日曬蔬菜乾與市售油炸蔬菜乾大大的不同,油炸蔬菜乾雖然跟日曬蔬菜乾一樣也是屬於脫水的狀態,但經過加工後油炸,並且添加了調味料,不但營養完全流失,還吃進了更多熱量造成身體的負擔。

延伸閱讀:

想要自製水果乾和脫水蔬菜嗎?先學乾燥加工方法

吳柏青:產學研究20年,讓台灣金針更安心

挑好水果,用對的方法保存!

內容來源=《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》,由常常生活文創提供

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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