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清爽蔬食 撫平夏天的毛躁

2018-05-27 12:20聯合報 今日主廚/張恆

時序近六月,溫度飆升,已有夏天的氣息。在味蕾也跟著燥熱的春夏之交,簡單爽口的蔬食料理最能抓住家人的胃。日前國健署公布調查,國人蔬菜攝取嚴重不足,今天示範的菜色,每一道都包含多樣多色蔬菜,絕對能滿足每日需求。

羅宋湯
羅宋湯

羅宋湯

材料:白蘿蔔1條、胡蘿蔔1條、牛蕃茄2顆、香菜、苦茶油、胡椒粉適量

作法:

1.鍋中加入3000cc水,放入切丁白蘿蔔、胡蘿蔔、牛番茄、胡椒粉一起煮20分鐘。

2.加入1茶匙苦茶油、少許香油煮10分鐘。

3.起鍋前加入切細段的香菜。

娃娃菜炒蘑菇
娃娃菜炒蘑菇

娃娃菜炒蘑菇

材料:娃娃菜2顆、蘑菇一包、胡蘿蔔一小截、芝麻油、米酒、胡椒鹽

作法:

1.鍋中加入少許芝麻油、放入切片娃娃菜、切片蘑菇一起拌炒。

2.加入切片胡蘿蔔拌炒調色。

3.最後加胡椒鹽調味,再加入米酒拌炒即完成。

蔬菜羹
蔬菜羹

蔬菜羹

材料:豆苗1包、扁豆10片(或其他豆莢類)、白果數顆、胡蘿蔔1塊、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量

作法:

1.鍋中加入3000cc水,水煮沸後加入胡蘿蔔、白果、金針菇、扁豆、豆苗。

2.以鹽、香油、胡椒粉調味,最後加適量地瓜粉勾芡。

三杯杏鮑菇
三杯杏鮑菇

三杯杏鮑菇

材料:杏鮑菇6顆、九層塔1小包、糖1茶匙、辣椒1根、醬油膏、糖

作法:

1.杏鮑菇切丁,不加油乾煎約1分鐘。

2.加入醬油膏、糖一起拌炒。

3.最後再加入辣椒、九層塔起鍋。

芹菜炒白木耳
芹菜炒白木耳

芹菜炒白木耳

材料:乾白木耳適量、芹菜(西洋芹也可)1把、辣椒1條、胡蘿蔔

作法:

1.乾白木耳以熱水浸泡後切小塊、芹菜切段、胡蘿蔔切片。

2.一起鍋中拌炒,加入香油、鹽、

3.切片辣椒拌炒一分鐘。

雪裡紅炒年糕
雪裡紅炒年糕

雪裡紅炒年糕

材料:寧波年糕半斤、雪裡紅半斤

作法:

1.雪裡紅切細段,清洗完之後,瀝乾備用。

2.鍋中放入少許芝麻油,拌炒寧波年糕。

3.加入雪裡紅,再入一茶匙米酒、胡椒粉、鹽調味,拌炒一分鐘。

刈菜炒金針菇
刈菜炒金針菇

刈菜炒金針菇

材料:刈菜半斤、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量

作法:

1.刈菜切片、金針菇切段分離,下鍋拌炒。

2.加少許米酒、鹽調味。

3.最後用太白粉勾芡。

猴頭菇炒蘆筍
猴頭菇炒蘆筍

猴頭菇炒蘆筍

材料:猴頭菇300公克、蘆筍10支

作法:

1.蘆筍削皮、斜切段。

2.猴頭菇切片後汆燙備用。

3.猴頭菇、蘆筍入鍋,加入少許

4.芝麻油、少量米酒、鹽,拌炒1分鐘。

今日主廚╱張恆

豆寶文創設計負責人。

堅持做菜要有想法,才會有作法,選用新鮮食材,簡單調味,為家人烹煮美味三餐。

胡蘿蔔
金針菇
白木耳

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