時序近六月，溫度飆升，已有夏天的氣息。在味蕾也跟著燥熱的春夏之交，簡單爽口的蔬食料理最能抓住家人的胃。日前國健署公布調查，國人蔬菜攝取嚴重不足，今天示範的菜色，每一道都包含多樣多色蔬菜，絕對能滿足每日需求。
羅宋湯
材料：白蘿蔔1條、胡蘿蔔1條、牛蕃茄2顆、香菜、苦茶油、胡椒粉適量
作法：
1.鍋中加入3000cc水，放入切丁白蘿蔔、胡蘿蔔、牛番茄、胡椒粉一起煮20分鐘。
2.加入1茶匙苦茶油、少許香油煮10分鐘。
3.起鍋前加入切細段的香菜。
娃娃菜炒蘑菇
材料：娃娃菜2顆、蘑菇一包、胡蘿蔔一小截、芝麻油、米酒、胡椒鹽
作法：
1.鍋中加入少許芝麻油、放入切片娃娃菜、切片蘑菇一起拌炒。
2.加入切片胡蘿蔔拌炒調色。
3.最後加胡椒鹽調味，再加入米酒拌炒即完成。
蔬菜羹
材料：豆苗1包、扁豆10片（或其他豆莢類）、白果數顆、胡蘿蔔1塊、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量
作法：
1.鍋中加入3000cc水，水煮沸後加入胡蘿蔔、白果、金針菇、扁豆、豆苗。
2.以鹽、香油、胡椒粉調味，最後加適量地瓜粉勾芡。
三杯杏鮑菇
材料：杏鮑菇6顆、九層塔1小包、糖1茶匙、辣椒1根、醬油膏、糖
作法：
1.杏鮑菇切丁，不加油乾煎約1分鐘。
2.加入醬油膏、糖一起拌炒。
3.最後再加入辣椒、九層塔起鍋。
芹菜炒白木耳
材料：乾白木耳適量、芹菜（西洋芹也可）1把、辣椒1條、胡蘿蔔
作法：
1.乾白木耳以熱水浸泡後切小塊、芹菜切段、胡蘿蔔切片。
2.一起鍋中拌炒，加入香油、鹽、
3.切片辣椒拌炒一分鐘。
雪裡紅炒年糕
材料：寧波年糕半斤、雪裡紅半斤
作法：
1.雪裡紅切細段，清洗完之後，瀝乾備用。
2.鍋中放入少許芝麻油，拌炒寧波年糕。
3.加入雪裡紅，再入一茶匙米酒、胡椒粉、鹽調味，拌炒一分鐘。
刈菜炒金針菇
材料：刈菜半斤、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量
作法：
1.刈菜切片、金針菇切段分離，下鍋拌炒。
2.加少許米酒、鹽調味。
3.最後用太白粉勾芡。
猴頭菇炒蘆筍
材料：猴頭菇300公克、蘆筍10支
作法：
1.蘆筍削皮、斜切段。
2.猴頭菇切片後汆燙備用。
3.猴頭菇、蘆筍入鍋，加入少許
4.芝麻油、少量米酒、鹽，拌炒1分鐘。
今日主廚╱張恆
豆寶文創設計負責人。
堅持做菜要有想法，才會有作法，選用新鮮食材，簡單調味，為家人烹煮美味三餐。
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