白色蔬果能調節免疫力、抗癌、降血壓。荷蘭最新研究發現，吃蘋果、梨子等「白色蔬果」有助於預防中風，中風機率下降 52%。蘋果、梨子都含有大量膳食纖維及類黃酮槲皮素，香蕉、白花椰菜、黃瓜、菊苣等也都屬於白色蔬果。
白色蔬果中由豐富的黃酮類化合物（flavonoids）來取代色素。好比大豆所含的大豆異黃酮（isoflavone）、蔥或大蒜裡頭含有味覺成分的大蒜素（allicin）、洋蔥或蘋果中的槲皮素（ quercetin）等等，也含有許多有特色且能量滿滿的成分。
讓我們來認識這些成分，開始充分攝取吧！
洋蔥
連皮烹煮， 更能吃到完整營養
洋蔥皮所富含的槲皮素（ quercetin），不但有抗氧化作用及抑制癌細胞增長的功能之外，還可以抵抗過敏與發炎等等。將洋蔥帶皮整顆熬湯，烹煮完吃之前再去皮，就能夠攝取到其中滿滿的養分。攝取洋蔥已被證明有助於降低前列腺癌、食道癌與胃癌的風險， 也能使冠狀動脈心臟病的死亡率下降。
黃豆芽
大豆異黃酮是女生的好朋友
因為豆芽本身就是種子， 所有營養素通通富含在裡頭。 屬於植化素的大豆皂素（saponin） 以及大豆異黃酮（ isoflavone），營養比一般的豆芽菜還要豐富。 大豆異黃酮（ isoflavone） 與女性荷爾蒙的成分很類似， 因此更能夠預防乳癌及減輕更年期症狀。 而皂素（ saponin） 對於提高肝臟機能、舒緩宿醉等也有一定功效。
馬鈴薯
穩糖降脂又能美容養顏的極品
報系資料照 記者李京昇／攝影
馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、維生素 B、維生素 C 等，有益消化功能。馬鈴薯能供給人體大量、有特殊保護作用的黏液蛋白，能促進消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
白蘿蔔
帶有輕微刺辣味， 抗老化效果佳
以白蘿蔔為首， 像是山葵、黃芥末或者白花椰菜等等，這些含有異硫氰酸鹽（ allyl isothiocyanate）且具有點辣味的蔬菜，是可以活化肝臟的抗老機能，對抗造成食物中毒的壞菌保護身體，也能預防動脈硬化等。 由於白蘿蔔的成分在加熱烹煮後容易揮發，最佳的食用方式就是切碎、 磨成泥之後馬上食用。
大蒜
讓你不能沒有它的能量食材
大蒜可說是植化素中的寶庫。大蒜味道來源的大蒜素（ allicin），除了能有效發揮抗老功能之外，也能抑制癌症、提升免疫力、預防動脈硬化等等。而二烯丙基二硫（ diallyl disulfide）不僅有相同作用，還能清通血液，也因可以促進腎上腺素分泌，進而達到減肥的效果。
白花椰菜
抗癌功效位居白色食物第一名
白花椰菜本身具有豐富纖維質，可以幫助排便，並含有異硫氰酸鹽，能夠幫助肝臟解毒。花椰菜含有抗氧化及防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症發病機會。據美國癌症協會的報導，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 古代西方人還將白花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」呢。
(本文節錄自橙實文化《蔬食力》)
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