現代人不只是想要吃美食，更想要吃得健康沒負擔，大葉大學藥用植物與保健學系特別和餐旅管理學士學位學程合作，研發「開運樟芝養生雞」，研發出基本、豪華兩版本，豪華款還可以當年菜，讓年菜也能很養生。
大葉大學餐旅管理學系主任吳淑姿表示，「開運樟芝養生雞」是一道以「開運三寶」（枸杞、紅棗、甘草）和養生滋補的樟芝為元素的雞料理，適合全家一起享用。
枸杞、紅棗、甘草可說是「開運三寶」，枸杞有助於消除疲勞，紅棗富含維生素、能補血，枸杞、紅棗都是紅色的，是喜氣的顏色。甘草則被稱為藥中「國老」，能調和藥材，代表祥和。
吳淑姿指出，牛樟芝有台灣紅寶石的美譽，含有豐富的多種醣、三萜類等養生成份，有助於促進新陳代謝，增強免疫力，是身體虛弱或是慢性病者調節體質的營養聖品。
「開運樟芝養生雞」可以切塊，也可以整隻雞下去煮。基本版是先將全雞洗淨、切塊，放入滾水汆燙10秒，在鍋內放入適當水煮開，接著將雞肉和「開運樟芝養生調理包」內的食材放入鍋中，蓋上蓋子煮熟，起鍋前依個人口味添加米酒和鹽調味。
豪華版則是將全雞洗淨、去胸骨，放入滾水汆燙10秒，在雞腹塞進切好的筍塊、香菇、蔬菜，整隻雞裝進甕裡蒸熟，再用另一個鍋子將「開運樟芝養生調理包」加入滾水熬煮，最後將雞與甕中的高湯，和藥膳湯一起乘盤，依個人喜好添加調味料後即可上桌。
吳淑姿說，「雞」的台語和「家」的台語發音相同，因此大多數家庭年菜都會有一道雞，代表「起家」（台語）。除夕圍爐是全家團圓的日子，因此年菜的雞料理通常會使用全雞，象徵全家福。
大葉大學生技研究團隊一直致力於牛樟芝培育技術及產品開發，至今已發表過樟芝飲、牛樟芝鳳梨酥、樟芝健康茶等系列產品。
研發「樟芝健康茶」的生物科技研究發展中心主任謝昌衛補充說，牛樟芝被譽為台灣森林的紅寶石，是台灣特有品種。近代科學研究發現樟芝子實體含有豐富的多種醣等保健成分，食用有助於促進新陳代謝、調整體質。
「樟芝健康茶」的成分除了有固態樟芝子實體，還添加了沉香、沉香葉等，沉香的營養成份包括角鯊烯、鉀、鎂、鈣、鐵等，可減少疲勞、幫助入眠。
照片：大葉大學／提供
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