親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

每天刷牙還是有牙周病 原來這裡沒刷到!

張源銘/紅肉李乾 台版蔓越莓

2017-06-25 12:33聯合報 文/張源銘(舞麥者)

紅肉李,記憶中就是做水果酒的最佳材料。記得小時候,李子只有兩種,一種是果肉有點白黃的李子,一種是果肉暗紅但汁液鮮紅的紅肉李。不管哪種李子,在那個沒能吃得太飽且油脂食物不多的農村,總被說是傷胃。加上那酸勁有時真讓人吃了牙齒跟著軟了,所以種植的數量並不多。

用二砂醃製紅肉李,再烤乾,很適合拿來做麵包。 圖/張源銘(舞麥者)
用二砂醃製紅肉李,再烤乾,很適合拿來做麵包。 圖/張源銘(舞麥者)

難忘兒時 那罐紅肉李酒

紅肉李酒 圖/張源銘(舞麥者)
紅肉李酒 圖/張源銘(舞麥者)
李子吃得不多,但我記憶深刻的是紅肉李酒,記得堂哥家裡種了一棵紅肉李,吃不完就拿來釀紅肉李酒。國中年紀的我們看著那顏色像血一般暗紅的酒,想偷喝一點的動機除了要試酒精的效力,大概也是貪圖那甜甜的滋味,因為那是個糖很珍貴的年代呀!(我家裡養的狗咬了鄰居腿一口,就是買幾斤糖去賠罪;那時候拿別人家的好品種幼犬來養,也是送糖當禮物)。

就在紅肉李的回憶幾乎要沉到腦海深處時,一位我很欣賞的青農「阿凱」,今年就在紅肉李正成熟的季節,在南投縣仁愛鄉的春陽部落租到了一片有一段時間無人管理的紅肉李果園,我的紅肉李記憶突然鮮明起來,而且跟著買了30斤共襄盛舉。

季節限定 釀一瓶來解饞

雖然藉口說是要做麵包餡料,但跟著回憶走,還是想釀瓶紅肉李酒。只是年過五十,酒只能淺嘗,為了補償兒時別人家有、我家沒有的遺憾,就拿10斤做了紅肉李酒。

作法和配方都很簡單,根據松林農場提供的配方,李子與糖重約是四比一,也就是600公克的紅肉李,要用約150公克的糖(冰糖、特砂或二砂都可以)。紅肉李洗淨後先風乾,裝罐前在底部用小刀畫十字切口,再以一層紅肉李、一層糖裝進罐內。封蓋後約四個月就可以開封飲用。如果要保留更多的甜味,可以在封罐後一個月,加入少量蒸餾酒(米酒或高粱酒),就可以停止糖的分解及發酵。

李子產量多,一整樹結實纍纍。 圖╱阿凱提供
李子產量多,一整樹結實纍纍。 圖╱阿凱提供

放任果園 結成纍纍一樹

滿足了兒時缺憾,藉口也要實現才算數。看著紅色的果肉,想著酸酸的滋味,這不就是台灣的蔓越莓嗎?因為一樣是不需太多的人為管理,而且產能也比一般水果多,去過李子園,就能了解成語「結實纍纍」的意思。

而且,如果要說友善耕作,紅肉李還真是最容易做到的果樹。阿凱說,紅肉李樹幾乎不需要管理,山上的原住民種了之後,除了去割割草之外,幾乎什麼都不做。而且是不用藥、不施肥。像他租的這片李子園,超過一年沒整理,就讓李子樹自在過活,產量還不少,只是有些有果實蠅會在果實產卵造成瑕疵,只要挑除即可。

雖說李子可以粗放,但有些農園的李子樹是跟著其他果樹種在一起,為了防止李子樹成為病蟲害的溫床,危害到主要作物,還是會噴藥除蟲。為了果實更碩大齊一,有的也會施肥。

粗放果樹 滋味層次更勝

喜愛烘焙的朋友今年特地買了「阿凱」粗放的紅肉李,和有管理的紅肉李,分別做果醬來比較,直呼粗放的紅肉李風味層次大勝。可見,粗放的水果不會只有甜味,而是更能展現它原有的多層次風味,更吸引人!

用二砂醃製紅肉李,再烤乾,很適合拿來做麵包。 圖/張源銘(舞麥者)
用二砂醃製紅肉李,再烤乾,很適合拿來做麵包。 圖/張源銘(舞麥者)

講了半天的紅肉李,也該回歸正題要用紅肉李做麵包。其實,最簡便的就是「烤乾」。先把紅肉李去果核,再把果肉切成兩到三片。由於紅肉只有酸味,就先用二砂糖醃兩晚,撈出瀝乾後,再用果乾機以攝氏60度烘烤約8小時(視個人喜愛的果乾水分多寡決定)。烤乾後的紅肉李還真的跟蔓越莓乾很像,酸酸的滋味更是一模一樣,是做麵包的好食材,搭配也容易。可以拿來替代蔓越莓,也可以和較有甜味的果乾搭配,再加上一點堅果。醃李子的糖汁也能拿來當部分的水,讓麵包體也有淡淡的李子味,更棒!

李子乾的外型與口感都神似蔓越莓。 圖/張源銘(舞麥者)
李子乾的外型與口感都神似蔓越莓。 圖/張源銘(舞麥者)

果乾
水果

相關文章

猜你喜歡

比雞肉營養?我適合喝嗎?雞精迷思一次啄破!

芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚

人工植牙也怕牙周病 醫籲重視術前評估

海外就醫健保核退「太優惠」 明年起將下修標準

動動嘴巴多咀嚼 紓解惱人焦慮感

秋天涼性蔬菜變毒性?醫師破解飲食禁忌

孩子關節痛未必是生長痛!又紅又腫可能是病

國中女下腹痛半年 原來是卵巢畸胎瘤

偏頭痛怎麼緩解?藥師:服藥時機很重要

想拿限量防疫乖乖 記得明天來這拍照打卡

避免一人住院全家倒 可以考慮這麼做

長期忽視睡眠呼吸中止症 易引發高血壓與心血管問題

手抖20年以為巴金森氏症 黃仲崑剃光頭動腦部手術

兩顆綠豆椪=一個雞腿便當 營養師:認真看待月餅熱量

神奇!這種果實吃了口水會流不停

陽大附醫研發「機能性」麵包 讓慢性病患安心吃

不賣了!知名店家涼麵照SOP大腸桿菌還是超標

這樣煮 為蔬菜營養凍齡

選擇合適尿褲解決漏尿問題 維持受照顧者的尊嚴

每天刷牙還是有牙周病 原來這裡沒刷到!

洗臉用冷水還熱水好?你真的洗對臉了嗎?正確洗臉全攻略!

流感幫肺炎鏈球菌助攻 要防護靠疫苗

鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

減肥不成功 你是「思考型」性格的人嗎?

大學非洲新生 出現瘧疾病例

遊北越染登革熱 37歲女7天不治

健康吃月餅 糖尿病、腎病、高血脂、胃食道逆流注意!

脊椎退化痠麻痛無力 徒手微調+物理治療免開刀

腦部開刀後頭暈、手腳無力 問題有解

2016年1萬人死於肺炎 醫籲滿65歲打民眾疫苗

商品推薦

贊助廣告

留言