朱慧芳／夏瓜變麵條

淑華剛從她家的農場過來，採了幾條瓜送我，說她在自家田裡割菜，側眼瞄到菜葉下一條條鮮黃色和黃綠參雜的細長條東西，以為過了端午氣溫升高，小蛇爬出來曬太陽，嚇得她丟下小鐮刀和一籃子散在地上的菜，趕緊往路邊跑去。遠遠的看那些躺在地上的小黃蛇、小青蛇沒動靜，壯著膽子回去細看，才發現不會動的小蛇，原來是一條一條從沒見過的瓜。

義大利料理 常見櫛瓜身影

她想起前幾個月天氣還涼的時候，她的先生不知哪裡買了一些瓜苗回來，說是不用搭架子就會長的夏南瓜。兩夫妻都沒見過夏南瓜，只是聽賣菜苗的人說市場價錢還不錯，很多餐廳都在找這種瓜，就買了苗回家試種。剛開始結出幾條青綠色像小黃瓜大小的瓜，她到田裡順手割了一些回家，心裡想，「不就是跟小黃瓜一樣嗎！」但是口感上就是不同，回去找賣苗的詢問，才知道至少要等到像黃瓜一樣大才能採收。

夏南瓜跟南瓜都是葫蘆科作物，難怪它的蒂頭還有外觀顏色、花紋跟南瓜神似。它的口感比黃瓜綿密柔軟，卻又不像南瓜一樣硬實，近幾年被引進台灣種植，大家稱它是櫛瓜。櫛瓜耐煮耐烤，義大利料理裡經常看得到它有綠有黃的身影，是既好吃又好看的食材。對於麵食麩質過敏的人，常把櫛瓜刨成細絲，當作是蔬菜麵料理，我一直想試試把櫛瓜當麵條料理的滋味，正好淑華就把食材送來了。

櫛瓜蔬菜麵 清涼又爽脆

為了做櫛瓜蔬菜麵，我特地去買了刨絲機。日本料理店裡配生魚片的細長白蘿蔔絲，就是用這種機器刨的。不過，貿然買了機器卻發現並不是很好用，半條櫛瓜只刨出了半飯碗份量的麵條，乾脆把不成麵型的櫛瓜切成小片，跟洋蔥、大蒜瓣、紅黃小番茄和九層塔一起在鐵鍋上炒香，再連同鐵鍋一起送進烤箱用中火烤20分鐘。烤櫛瓜時冒出淡淡的奶油香味，好像加了奶類一起炒過似的非常引人食欲，難怪有人說櫛瓜和起司是天生絕配。

櫛瓜刨麵加入蛋皮絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、香菇絲等一起炒，味道的確很像是一般的炒麵，不同的是吃起來沒有小麥麵條炒麵外表的粘糊感，反倒是有蔬果的韌和脆，清爽又保水，很適合在夏天吃。

季節限定瓜 把握賞味期

送我瓜的淑華，之前在工廠擔任作業員，長時間的飲食不正常，以至於發現身體不適的時候，已經是癌症末期。經過幾次開刀和化療，隨身帶著人工便袋，但為了家計還是得下田做事。心理建設都夠堅強的她，樂觀且任命的面對發生在自己身上的一切。

我在臉書上呼籲大家跟她捧場，引來網友的支持，甚至還有熱心朋友把癌症食療的植物種子、書籍寄給我，要我轉交給淑華。台灣人的愛心和善心，再次獲得證實。

如果元氣讀者想要試試夏日櫛瓜料理，可以與淑華聯絡。為了節省包裝和運費的支出，請至少一次訂購較多數量的櫛瓜，遠端寄送很難像市場買賣般零散包裝，最好能夠結合大家的需求集體團購，或是招呼開餐廳、有店面的朋友一起協助。

櫛瓜的英文夏南瓜（summer squash）說明了它的最佳賞味期是在夏日，但那是指溫帶地區的短暫夏季，台灣的夏日較長也較熱，過了春末夏初的產季，櫛瓜的產量也會漸漸減少，想試做櫛瓜麵的話，可要把握時間囉。

■無農藥櫛瓜

賴淑華 0972-349-883

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