親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

深夜女子公寓的料理習作/大人味的苦瓜鑲肉

A- A+
2017-06-02 08:24:51 聯合報 文/毛奇

苦瓜鑲肉作法簡單,微苦中帶著甘甜,在炎熱的夏季裡食用,清熱退火。 圖/毛奇
苦瓜鑲肉作法簡單,微苦中帶著甘甜,在炎熱的夏季裡食用,清熱退火。 圖/毛奇
人人都說苦味是大人的味道。

說到苦味食物的來源,咖啡是一個,啤酒是一個,蔬食裡我們就非得讓苦瓜算上一分吧。

苦瓜是葫蘆科長出的瓜,顏色從白到翠綠,表面遍生瘤狀凸起,光光亮亮,內裡有點中空,吃它要趁肉厚清脆時煮食,顧名思義,嘗起來是生苦的。人對它的愛很極端,小孩常沒辦法接受,大人卻吃它、苦裡尋甘,百吃不厭,愛它苦味清涼退火。在台灣的餐桌,「敢吃苦瓜」是某種成年的宣言呢。不過呢,人若想吃苦,最好也別正面對決直著來,要能吃到苦裡尋出甘味,就需要烹調技巧幫忙。

首先,內裡的種子白瓤要刮乾淨,可以避免許多苦味。接著利用溫度轉化──苦瓜生吃甚苦,片薄了泡過冰水,苦味會大幅降低。將冰水瀝乾,加點梅汁,半透明的苦瓜片就成為爽口的涼拌小菜。當然也可以先用熱油鑊氣將苦瓜煎到半熟,雙面上色,再加入醬油、冰糖悶到入味熟軟,鹹甘好吃,冷熱皆宜。

說到苦瓜,二十年前台中農試所一個得意的研發成果,就是拿絲瓜的苗嫁接苦瓜,人家是「種匏仔生菜瓜」,這是「種絲瓜順便得苦瓜」。某次我到新社山裡吃喜酒,坐不住,去逛了鄰人的菜園,長輩見我對植物有興趣,便殷切地說明,要我細看,這裡的農人技術高超,不只梨子花苞可嫁接,連藤蔓瓜類也沒問題。借力使力,解決苦瓜藤怕水的先天限制,成就大甲溪流域地區農會驕傲的農產,甚至出國展售。不說明不知道,這白玉與青碧的「苦果」要長得好,也挺不容易的。

在這樣初夏,我得到一白一綠兩條苦瓜。美得渾然天成,閃耀凝脂與翠玉般的光澤。簡單蒸成苦瓜封,放入柴魚昆布高湯中煨煮,再放一片新鮮鳳梨提味。湯汁鮮美中帶著厚實的苦韻,熱起來的天氣,嘗起來可舒服了。

.材料:苦瓜一條、絞肉200克

.調味:白胡椒、薑末、蔥末、醬油少許、香油少許。

.作法:苦瓜切段成環,將中間的瓤去乾淨。絞肉與調味料混和均勻、攪拌出黏性,填入苦瓜環,送入電鍋蒸熟即可。

●這裡看粉絲頁:https://www.facebook.com/MidnightFlatCook


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

苦瓜
食譜

相關文章

猜你喜歡

決心真的白頭偕老!她戒20年染髮癮

防年老憂鬱 醫師建議「3動3自主」

老也是種滋味!不受年齡束縛的新老精神

我是有名字的人!你看起來不像65歲呀,是稱讚?

爺奶拍寫真〝時髦! 我要年輕50歲〞

久站不愛動 竟急性肺動脈栓塞

成人也需要肺炎鏈球菌疫苗注射?

黃斑部病變 銀髮族視力殺手

蛋妹「阿嬤雷達」一打開 街頭身影個個超驚豔

八仙塵爆2周年了 醫:初級治療應更精進

你家多久沒換?床墊發霉讓他肺長滿黴菌

你有白袍高血壓嗎? 別自己嚇自己!

捷運低頭族 1成視力變差

日本腦炎流行高峰 一個月爆5例

「人間過客」黃宜儀 妹妹39歲病死後想自己怎麼活?

保護大腦健康 專家教你選好油

「老年定義,我說了算!」解放年齡 老來俏白髮潮

學會放手別看守 讓照顧者走下去

跌倒腦傷不自知 退休師突半癱送急診

感冒症狀莫輕忽 中藥茶飲防惡化

醫師研究:晃動捷運車廂滑手機 好傷眼

北市抽驗40件產品 驗出28件茶葉農藥殘留

祖墳出問題?求神無用 幻聽兄妹確診「思覺失調症」

皺是有型!68歲朱平:第三生命才剛開始

床墊怎防潮?業者:建議5年換一次

加防腐劑?瓶裝茶做了什麼,為何可以久放?

內視鏡切除2癌 她保住2器官

梅雨鋒面遠離小心了 高溫曝曬也可能中風

頻尿害他不敢出門旅遊 醫師教幾招練忍尿

8個中暑高危險群 高溫下更要補水、防曬

商品推薦

贊助廣告

留言