馬有失蹄,人有失手,在廚房裡煮壞東西應該也是合理的。
在台東鹿野度過美好的一晚,煮飯給鄉間鄰居一同享用。鹿野跟鄰近的關山車站比起來真是個小站,不過接納了不少他方來的新住民。因為渴慕更美好的生活環境、悠緩的生活節奏、想親近自然、身體力行地農耕,而來到後山開啟人生新的一頁。
像育英姊就把她的農園命名為「人之初」,視草木生長如自由人的生長。她手植的秧苗,一次只種一棵,讓它自力分蘗;稻與稻的距離足足有四十公分,中間長了不少雜草,她也泰然自若。
圖/毛奇
而這樣野氣十足的園子裡長出來的醜胡蘿蔔還真是好吃。味道濃郁,讓人覺得過度烹調對美好的農產來說,根本就是多事的褻瀆啊。我最後將不削皮的胡蘿蔔烤來吃,沾上融化的奶油和糖粒就十分美味。正因為這些移居農村鄉野的人們,對於真正的好食物擁有敏銳的味蕾,是群品味高超的食客,煮菜的我,也不由得緊張了起來。
不過,做菜的迷人之處不正是如此嗎?依照想法,從心所欲地把菜做出來,不小心失敗了也沒關係,笑一笑,有時可以補救,有時不行,就變成廚餘回收吧。依然是一件可以操之在己的日常實踐。鹿野靠山,少海產,多豬肉。我推測跟附近山上愛吃豬的布農族可能有點關係,總之這裡的豬肉是非常好吃的。時近端午,梅花肉早因為包肉粽的需求被訂光光。這晚,我的材料是整條豬里肌。豬里肌沒什麼油脂,用蘋果酒、鹽巴、黑胡椒粒醃過,以170度的烤箱烤上四十分鐘,就是肉嫩多汁的烤豬肉。
繼續推廣吃全食物的概念,胡蘿蔔綠油油的葉子,有香草般辛香的氣味。洗乾淨切碎,跟醬油和醋調成醬汁,淋在烤豬肉上吃,爽口又均衡。
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