親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

雞肉這樣煮 滑嫩又多汁

2017-05-21 14:13聯合晚報 何定照

雞肉是台灣人最愛吃的肉類之一,但太常吃,恐怕也會膩。怎樣變出不同的雞肉主食,享受殊異口感,又對身體有益?重視食安問題的生活飲食線媒體人游惠玲,從小熱愛烹飪,結婚生子後,為了家人力行結合烹飪與飲食教育,寫成《飲食是最美好的教養》一書,介紹各種既美味又健康的手作料理。

像許多家長叮嚀孩子別買雞排,游惠玲改用烤的,少了許多油份。她叮嚀,若平底鍋不能入烤箱,可將雞腿移至烤皿;也強調,利用烤箱可讓雞腿肉均勻受熱,避免外部過焦、內部卻還不熟,更好用。

孩子最愛、父母憂心的炸雞,游惠玲則在特定日子製作,當作給孩子的禮物。像在孩子的校外教學日,她以炸雞塊作為便當主食,再切片檸檬陪襯,並叮囑孩子在食用前淋上檸檬汁,比起攤子賣的炸雞細緻安心許多。

又如滷雞腿,游惠玲效法阿姨,用燜浸入味取代直火久煮,以維持肉質軟滑細嫩。她特別提醒,滷雞腿不妨一次滷十來隻,冰凍起來帶便當或隨時出菜都便利。

榮欣診所營養師李婉萍建議,烤、炸物都會產生自由基,對人體有害,一周吃一、兩次就好。烤和炸比起來,又以炸物危險度更高。此外,檸檬因含有對人體有益物質,加在烤、炸物雖好,也可增添風味,但因檸檬也含有糖分,千萬別放在烤箱中一起烤,否則會焦糖化,產生致癌物質。

滷肉方面,由於肉裡有B群,要注意別滷太久,容易營養會流失。另外,越滷越容易產生致癌成分,尤其是老滷汁,非常不健康,千萬別迷信老滷才好。

脆皮雞排
脆皮雞排

脆皮雞排

材料:去骨土雞腿1支、鹽及黑胡椒適量、1/8檸檬角1片

作法:

1 去骨土雞腿拭乾,在兩面抹上薄鹽。

2 加熱平底鍋,將雞腿帶皮面朝下入鍋煎至金黃帶酥,再翻面同樣煎至金黃。

3 烤箱預熱至170℃,雞腿連同平底鍋入烤箱烤約7分鐘(視雞肉厚度而定),讓中心熟透。將雞腿肉取出切片,撒上黑胡椒及少許檸檬汁即可盛盤。

炸雞
炸雞

炸雞

材料:去骨雞腿肉1隻、調味料、醬油3大匙、蒜頭1顆(拍碎)、糖少許、米酒1大匙、黑胡椒適量

作法:

1 雞腿肉切成易入口大小,以醬油、蒜頭、酒、黑胡椒、少許糖醃製至少1小時。

2 清炸或裹粉炸製皆可。若要裹粉,雞肉醃好可先拌入蛋液,再蘸上地瓜粉,稍微等待表面地瓜粉回潮再入鍋油炸,避免地瓜粉一下鍋就散掉。

3 起油鍋,將雞肉放入約160℃油溫(筷子插入油鍋會緩升小氣泡)的油鍋炸製,外衣轉金黃後,再升高油溫,炸至酥脆即可。

滷雞腿
滷雞腿

滷雞腿

材料:雞腿(棒棒腿)10支、蔥2支、老薑2片、醬油2/5杯(水約2杯,醬油與水的比例約1:5)、米酒3大匙、冰糖1大匙、八角2粒

作法:

1 在鍋中以少許油爆香蔥段及薑片。

2 放入棒棒腿,加入醬油、米酒、冰糖、八角及水,依喜好的鹹度及醬油品牌調整醬油與水的比例,水量要蓋過雞腿。

3 燒滾後轉小火再煮約15到20分鐘,至筷子可插入腿肉的程度即可熄火。

4 熄火後再續燜約一小時,讓雞腿燜熟入味。

食譜/寫樂提供

雞肉
炸雞

延伸閱讀

同類文章

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤

迎冬至 燉一鍋

鮭魚 我的健康,交給你了!

吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理

猜你喜歡

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

「單腳站立」竟可讓頭腦一生好用!日本醫師教你4步驟增強肌力、燃燒熱量

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

不喝咖啡就頭痛?若出現這些症狀當心是「咖啡因戒斷症」 藥師教你如何改善

動脈硬化能逆轉嗎?1項運動最有效 失智風險都降低

為什麼他們會成功?心理學:高成就者內心常深藏 6 種壓力思維

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

動動腳趾就可防衰老!骨科名醫教「5分鐘腳趾健康操」,鍛鍊人體第二心臟

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采!陳美鳳:碰到了就面對,退一步就海闊天空

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

多數人都缺乏維生素D?權威期刊《JAMA》揭真相

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?

網傳酪梨可治退化性關節炎? 專家:這樣吃才健康

魚油吃錯等於吃回鍋油?專家教你挑選2關鍵

台灣人瓜子臉黃金比例出爐 超過這比例就算國字臉

全身緊繃?醫授9招滾筒放鬆法 也能舒緩足底筋膜炎

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

外食不健康,自己煮最健康?醫師提醒,多了這一味,心肌梗塞恐上門!

全年茹素、不喝冷飲…59歲劉德華魔鬼食譜曝光,網驚呼「難怪不會老!」

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

最新研究證實:不想短命 戒掉白米、白麵包

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

贊助廣告

留言