吃海鱺 補膠原蛋白

日前，官員參加友人餐宴吃魚翅引發爭議，不少人認為，吃魚翅是高貴、身分地位的象徵，同時也可獲取豐富膠原蛋白。但實際上，一般的魚肉蛋奶均衡攝取，人體的維他命C充足，自然就會產生膠原蛋白。且有膠原蛋白的食物很多，不一定非吃魚翅不可，台灣澎湖養的海鱺魚，裡面就含有豐富的膠質，是消費者不錯的選擇。

天和鮮物副總黃麗娟表示，澎湖產的海鱺魚要養18個月，因為越冬養殖，因此魚的體型、脂肪比例、份量都比一般海鱺紮實，肉質相對清甜。由於海鱺魚的體型大，整尾魚一般小家庭很難採購利用，但現在海鱺魚已經可以事先分切包裝，包括魚肉、魚骨、魚下巴、魚頭都可烹調，特別是魚下巴、魚頭、魚皮部位，含有天然膠質，營養豐富。

因此，黃麗娟推薦海鱺魚番茄鍋，現在番茄價格平實，取得容易，與蔥薑蒜一起拌炒，加上半個海鱺魚頭，番茄的鮮甜加上海鱺魚豐富的膠質，在這春寒料峭的時節，非常適合全家享用。

此外，涼拌海鱺魚皮也非常方便，只要汆燙海鱺魚皮，放入冷水中增加Q彈，拌上蔥薑蒜、辣椒，檸檬汁與糖，酸甜香辣的口感，是不錯的下酒菜。

海鱺魚富含對人體心血管及大腦活性有益的Omega-3（DHA、EPA）等營養成分，同時也有豐富膠質。內湖國泰醫院營養師張斯蘭表示，只要人體攝取足夠的維他命C，自然就會產生膠原蛋白，因此，建議攝取膠質、膠原蛋白，魚肉蛋奶均衡飲食就好。

乾燒珍鱺魚下巴

材料：珍鱺魚下巴2付、薑20g、青蔥50g、紅辣椒2根

調味料：酒4茶匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、水200cc、橄欖油4茶匙

作法：

1.魚下巴洗淨後擦乾。

2.辣椒對切、薑切片、蔥切段備用。

3.熱鍋後加入橄欖油，將魚下巴煎至雙面金黃，再將薑片、辣椒、蔥段一起下鍋，以小火炒香。

4.所有調味料加入鍋中，以中火煮至湯汁收乾。

辣味珍鱺魚皮

材料：珍鱺魚皮1包

燙魚皮材料：蔥1枝、薑3片、水1500cc、酒2大匙

拌魚皮材料：辣椒粉1小匙、薑絲1大匙、蔥絲2大匙、醬油1大匙、芝麻油1大匙、檸檬汁1大匙、糖少許

作法：

1.魚皮切成適當大小備用。

2.將蔥、薑、酒加入水煮沸，放入魚皮燙約1分鐘撈起，泡冰水涼鎮後撈起，瀝乾水分備用。

3.將拌魚皮材料混合均勻拌入魚皮即可。

番茄珍鱺魚頭鍋

材料：珍鱺魚頭半個、番茄丁2杯、洋蔥丁1杯、紅蘿蔔丁半杯、小黃瓜丁半杯、綠花椰菜適量、培根絲1大匙、蒜末1大匙、番茄醬2大匙、白葡萄酒1杯、鹽、胡椒粉少許、水2杯、橄欖油3大匙。

作法：

1.魚頭洗淨擦乾備用。

2.鍋內放入橄欖油3大匙加熱，加入魚頭煎至金黃色取出備用。

3.鍋內餘油炒香培根、蒜末，加入番茄丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒至番茄軟化。

4.加入白酒煮沸，放入魚頭、水、番茄醬煮約20分鐘後，加入小黃瓜丁、綠花椰菜及調味料續煮約5分鐘即可。

食譜提供／天和鮮物

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