吃海鱺 補膠原蛋白
日前,官員參加友人餐宴吃魚翅引發爭議,不少人認為,吃魚翅是高貴、身分地位的象徵,同時也可獲取豐富膠原蛋白。但實際上,一般的魚肉蛋奶均衡攝取,人體的維他命C充足,自然就會產生膠原蛋白。且有膠原蛋白的食物很多,不一定非吃魚翅不可,台灣澎湖養的海鱺魚,裡面就含有豐富的膠質,是消費者不錯的選擇。
天和鮮物副總黃麗娟表示,澎湖產的海鱺魚要養18個月,因為越冬養殖,因此魚的體型、脂肪比例、份量都比一般海鱺紮實,肉質相對清甜。由於海鱺魚的體型大,整尾魚一般小家庭很難採購利用,但現在海鱺魚已經可以事先分切包裝,包括魚肉、魚骨、魚下巴、魚頭都可烹調,特別是魚下巴、魚頭、魚皮部位,含有天然膠質,營養豐富。
因此,黃麗娟推薦海鱺魚番茄鍋,現在番茄價格平實,取得容易,與蔥薑蒜一起拌炒,加上半個海鱺魚頭,番茄的鮮甜加上海鱺魚豐富的膠質,在這春寒料峭的時節,非常適合全家享用。
此外,涼拌海鱺魚皮也非常方便,只要汆燙海鱺魚皮,放入冷水中增加Q彈,拌上蔥薑蒜、辣椒,檸檬汁與糖,酸甜香辣的口感,是不錯的下酒菜。
海鱺魚富含對人體心血管及大腦活性有益的Omega-3(DHA、EPA)等營養成分,同時也有豐富膠質。內湖國泰醫院營養師張斯蘭表示,只要人體攝取足夠的維他命C,自然就會產生膠原蛋白,因此,建議攝取膠質、膠原蛋白,魚肉蛋奶均衡飲食就好。
乾燒珍鱺魚下巴
材料:珍鱺魚下巴2付、薑20g、青蔥50g、紅辣椒2根
調味料:酒4茶匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、水200cc、橄欖油4茶匙
作法:
1.魚下巴洗淨後擦乾。
2.辣椒對切、薑切片、蔥切段備用。
3.熱鍋後加入橄欖油,將魚下巴煎至雙面金黃,再將薑片、辣椒、蔥段一起下鍋,以小火炒香。
4.所有調味料加入鍋中,以中火煮至湯汁收乾。
辣味珍鱺魚皮
材料:珍鱺魚皮1包
燙魚皮材料:蔥1枝、薑3片、水1500cc、酒2大匙
拌魚皮材料:辣椒粉1小匙、薑絲1大匙、蔥絲2大匙、醬油1大匙、芝麻油1大匙、檸檬汁1大匙、糖少許
作法:
1.魚皮切成適當大小備用。
2.將蔥、薑、酒加入水煮沸,放入魚皮燙約1分鐘撈起,泡冰水涼鎮後撈起,瀝乾水分備用。
3.將拌魚皮材料混合均勻拌入魚皮即可。
番茄珍鱺魚頭鍋
材料:珍鱺魚頭半個、番茄丁2杯、洋蔥丁1杯、紅蘿蔔丁半杯、小黃瓜丁半杯、綠花椰菜適量、培根絲1大匙、蒜末1大匙、番茄醬2大匙、白葡萄酒1杯、鹽、胡椒粉少許、水2杯、橄欖油3大匙。
作法:
1.魚頭洗淨擦乾備用。
2.鍋內放入橄欖油3大匙加熱,加入魚頭煎至金黃色取出備用。
3.鍋內餘油炒香培根、蒜末,加入番茄丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒至番茄軟化。
4.加入白酒煮沸,放入魚頭、水、番茄醬煮約20分鐘後,加入小黃瓜丁、綠花椰菜及調味料續煮約5分鐘即可。
食譜提供/天和鮮物
相關文章
同類文章
防骨鬆、抗氧化…吃洋蔥正當時
花青素大口吃! 好吃桑椹要這樣挑
龐德三兄弟駕到 三高閃邊
吃膩的剩食 超完美變身
薑茶這個時間喝有助減肥 但3種人不能碰
沒事吃洋蔥 吃洋蔥沒事
好蝦 好菜 好招待 華麗登場
主廚特製銀髮料理 食物原味覺醒
小鍋料理 溫暖疲憊的身心
百變高麗菜 煮炒醃都搭
繁花下的野餐饗宴
芝麻補鈣、護心血管 怎麼吃效果最好?
常備品變魔術 超級鬆餅派對登場
東京餐桌 台灣滋味
地中海飲食 降失智風險
餐桌上的新鮮日常
春天素食料理 這樣做
台菜古早味
輕漬高麗菜 助消化抗老
一天的幸福 從早餐開始
朱慧芳/發芽就是發財
年糕→地瓜球 年菜化身小點心 健康無負擔
台灣國民美食 滷出名堂
安心年菜+守心操 讓你過好年
高蛋白高鈣金玉滿堂年菜元氣鍋 營養師最推長輩吃
年菜自己作 少油鹽不怕胖
素食米料理 健康好美味
蔬食POWER 吃進年輕健康
高麗菜顧胃 冬季吃正合時
跟著時令做美味便當
猜你喜歡
快回家告訴媽媽!營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次?
麻疹疫情延燒 陳時中:疫情都在掌握中勿恐慌
亞洲首部ROSA Spine機械手臂 「自動導航」免開頭骨
植物萃取「酵素飲」好健康?其實你什麼都沒吸收到
苦茶油和橄欖油那個比較好?苦茶油真的能顧腸胃嗎?
鳳梨甜滋滋 入菜免加糖
保溫瓶好髒洗不乾淨? 家事達人教你用這罐廚房必備調味料
春暖花開,春天養肺從預防肺炎開始
肺炎鏈球菌感染為何是老幼的可怕殺手?
遶境起水泡 勿亂刺破以免感染
蚊子叮變蜂窩性組織炎! 奶娃眼皮腫如麵龜
流失的補不回來?醫師告訴你為何骨鬆可怕
鹼性食物對身體好,酸性食物會危害健康?我們吃的真有符合營養需求嗎?
偏頭痛有新藥 為緩解帶來希望
小蘇打、甲醛等19種物質 將公告為關注化學物質列管
十歲兒童發燒搭機遭拒 昨晚全家滯留沖繩
老翁雙腿空隙可放顆籃球 兩側人工膝關節置換手術改善
朱國鳳專欄/百歲勇者孫立德 靠3個好習慣抗失能抗失智
6歲童走路怪異 竟患股骨頭缺血性壞死
麻疹疫苗我需不需要打?一張圖表秒懂
愛腎護肺的腎利人生
19種具食安疑慮化學物質 列關注化學物
台麻疹疫苗接種率高 周志浩:不致大流行
破除吃飯易胖的迷思 醫師教吃米飯3個技巧
膏肓痛病因複雜並存,各個擊破有對策
怪怪! 沒生產卻漲乳、分泌乳汁 原來她病了
愛穿高跟鞋小心足底筋膜炎 骨科醫:有這徵兆就要注意
地表超強水果! 運動後吃「它」體能恢復更迅速
生酮飲食太極端難維持…來試試「外食低碳法」
醋的營養價值高 但有助軟化血管、改變血液酸鹼度嗎?