幾個月前，我在院子裡種下一小株香芹（Parseley），因為適逢秋冬，氣候正好適合它生長，吸收了天地精華之餘，在春天開始大爆發，目前的盛況已是當初種下時的四、五倍體積。
香芹在台灣有不同的稱呼，林林總總的包括歐芹、洋芫荽、洋香菜、荷蘭芹和巴西利。畢竟不是傳統的台灣食材，香味並不是我們所熟悉的，所以一般只會在西式料理使用，更多的是拿來當裝飾，尤其是外型立體不易萎凋的皺葉香芹。
皺葉香芹 多做料理點綴
皺葉香芹又稱為荷蘭香芹，我種的荷蘭香芹也同時長出幾片平葉香芹，跟香菜長得頗像，只是味道不太一樣。拜了谷歌大神之後，發現有人稱平葉香芹為義大利香芹，所以我種的那株可能是荷蘭和義大利的混血兒吧。不過，香芹原本是長在地中海沿岸的，跟義大利南方比較有淵源，要跟荷蘭攀上關係好像遠了點。
香芹味道雖然清爽，但是用在料理並不適合放太多，而且皺葉香芹的質地較硬，切成細碎比較適口。地中海地區和中東地區有一道國民料理「香芹塔布里沙拉」（Parsley Tabbouleh Salad）就是把皺葉香芹切碎之後，加入不同的食材和調味料拌成的好吃沙拉菜。
香芹塔布里 碎蔬菜拌穀類
香芹塔布里沙拉的基本成員是香芹、番茄、碎麥粒、薄荷葉、洋蔥、橄欖油、檸檬汁和少許的鹽。不過，塔布里沙拉的變化款並不受限，可以說是百變百搭，例如用五穀米飯取代在台灣不易買到的碎麥粒，也會得到不錯的效果。我也吃過用北非小米庫司庫司（couscous）做的塔布里，所以我猜想用糙米飯應該可以。
塔布里沙拉的製作原則就是簡單，把所有蔬菜都切碎，和穀類拌勻的同時，淋入橄欖油和檸檬汁，再加入適量的鹽和黑胡椒粒就可即拌即食。今早我在院子裡摘了一把香芹和薄荷葉之後，再到冰箱裡找出小黃瓜、玉女番茄、大蒜、檸檬，還有主角五穀飯，外加上橄欖油、鹽、少許的黑胡椒，輕輕鬆鬆就完成了一道塔布里沙拉。為了想增加豐富感，我額外加上一顆水煮蛋，為紅紅綠綠的沙拉增加白色亮點。
圖／朱慧芳
嫩葉搭種子 入口充滿能量
春天是生與發的季節，五穀是種子、是植物蓄積養分和能量的精華，同樣代表著生發。用春天生發的嫩綠，拌上種子類的食材，無論眼睛看到、嘴巴吃到，連用腦袋想到都覺得能量充沛。五穀米縱然有多種養分，但有些人嫌五穀飯太硬，口感遠不如軟香的白飯，做成沙拉彷彿村姑經過梳妝打扮，身價地位立即提升，從呷粗飽變成吃樂趣。
另一種把糙米、胚芽米變成容易吃且方便煮的方式是易煮粥。例如以台東銀川米為原料做成的方便粥，以乾燥技術將糙米、胚芽米、南瓜、蔬菜的水分抽掉，吃的時候加入熱水稍微煮過，再加入自己喜歡的食材和調味，就可以快速吃到熱騰騰的粥品，省略了長時間熬煮，對不開伙的家庭或個人而言確實便利。
五穀做春食 感受生發春意
對我這種喜歡黏在廚房裡的人而言，自己料理充滿了創作的樂趣。除了利用五穀飯做沙拉之外，我也常用五穀粥做底再放入燕麥片，當做早餐燕麥雜糧食用，或是放少些粗紅糖調味，當成下午點心。總之，用五穀伴著春天做成簡單春食，身心與環境同時感受生發的春意。
圖／朱慧芳
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