現在絲瓜便宜又好吃，不過網路上卻流傳，絲瓜果實若有苦味，吃了可能有毒，農委會指出，絲瓜果實的苦味主要為葫蘆素(cucurbitacin），該成分常見於葫蘆科作物，在一般情況下其含量極微，當食用量過高時，可能造成腹瀉問題，但沒有毒性。
農委會指出，絲瓜產生苦味的原因，可分為環境因子及遺傳因子兩大類，第一，當絲瓜於栽培期間遭遇逆境（如日照不足、低溫等）、害蟲叮咬、不當施用肥料（如氮肥等）或農藥等問題，將使絲瓜累積微量葫蘆素以提高自身抗性。第二，專門作為砧木使用的絲瓜為稜角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代，其特性為生育旺盛且抗病性高，只是其果實帶有苦味，無法直接作為栽培品種使用。
農委會指出，目前台灣的絲瓜農民，都具適當的栽培管理能力，因此這種含苦味的絲瓜並不常見，如民眾誤食帶有苦味的絲瓜，請立刻停止食用，減少腹瀉情形發生。
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