義式辣味櫛瓜烘蛋
Spicy Zucchini Frittata
圖／摘自如何出版《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》
4人份
準備時間：20分鐘
總烹調時間：25分鐘
這道源自義大利的佳餚，如果加入玉米和墨西哥辣椒，就帶有美國西南方的風味了！可以放涼當冷盤或是趁熱吃，早午晚餐皆適宜。若剛好遇上玉米盛產期，最好使用新鮮玉米。若不是，使用冷凍玉米效果也不錯！
材料：30毫升特級初榨橄欖油、半顆紅皮小洋蔥（切絲）、1條墨西哥辣椒（切碎）、1條櫛瓜、25公克玉米粒、粗鹽（適量）、8大顆雞蛋
作法：
1.預熱烤箱的「燒烤功能」。挑一個可放入烤箱的中型煎鍋，以中火熱油。加入洋蔥與辣椒拌炒5分鐘，直到食材炒軟。加入櫛瓜與玉米粒煮7分鐘到蔬菜變軟，再以鹽調味。
2.將蛋打在碗中與2.5公克的鹽拌勻。把蛋和蔬菜一起放進煎鍋，大約煎2～3分鐘至邊緣凝固不變形。
3.整個鍋子放入烤箱，烘烤2～3分鐘，到蛋包中間凝固呈淡金黃色，中間像泡芙一樣膨起。熱食或冷食都好吃。
甜菜根煎蛋
Beet Hash with Eggs
圖／摘自如何出版《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》
4人份
準備時間：30分鐘
總烹調時間：30分鐘
一種新食材，就可為熟悉的食譜帶來新意。甜菜根能替無肉料理增添些許甜味。這道令人開心的佳餚，不論早餐、午餐或晚餐都很適合享用。
材料：450公克甜菜（削皮切丁）、225公克育空黃金馬鈴薯（洗淨切丁）、粗鹽與現磨黑胡椒（適量）、30毫升特級初榨橄欖油、1顆小型洋蔥（切碎）、30公克新鮮切碎的西洋香菜、4顆大型雞蛋
作法：
1.將甜菜丁和馬鈴薯丁放入一個煎鍋或大型炒鍋，加水煮滾。撒上少許鹽巴，烹煮約7分鐘直到食材變軟。把水瀝乾後將鍋子擦乾。
2.同一個鍋子以中大火熱油。將瀝乾的甜菜和馬鈴薯丁加進來，乾煎約4分鐘到馬鈴薯呈現焦黃色。調到中火，加入洋蔥拌炒4分鐘到洋蔥變軟。以鹽和胡椒調味，拌入西洋香菜。
3.把炒料分成四份，在每一份上打顆蛋，並以少許鹽調味。煮到蛋白凝固而蛋黃半熟的程度，約5至6分鐘。
※選購甜菜根
小顆甜菜根比大顆來的甜又嫩。最好選購上面還帶有綠葉的甜菜，綠葉部份還可利用橄欖油和大蒜拌炒，超好吃哦！
雞肉蘑菇
Chicken with Sautéed
Mushrooms
圖／摘自如何出版《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》
4人份
準備時間：25分鐘
總烹調時間：25分鐘
這道菜需要用一種傳統的法式烹調法：將薄薄一層麵粉撒在雞肉上入鍋拌炒，加一點蔬菜，最後淋上酒和高湯作成的醬汁。鏘鏘！晚餐就做好了！
材料：60公克中筋麵粉、680公克雞肉片、粗鹽和現磨胡椒（適量）、15毫升特級初榨橄欖油、45公克無鹽奶油、30公克新鮮百里香葉（切碎）、450公克蘑菇（去蒂頭切成4小塊）、60毫升不甜的白酒、60毫升低鈉雞湯、6公克新鮮切碎的西洋香菜
作法：
1.雞肉先以鹽和胡椒調味後，在淺碟上放少許麵粉，將預先調味的雞肉裹上薄薄一層麵粉，並抖掉多餘的麵粉。
2.取用一個大型煎鍋，以中大火融化15公克的奶油。分批將雞肉放入鍋中乾煎至金黃色，一面約需乾煎3分鐘。把煎好的雞肉移到盤中，稍微用鋁箔紙鬆鬆地蓋住以保溫。
3.調為中火，加入百里香、蘑菇及剩餘的30公克奶油，煮6分鐘到食材變軟。加入高湯和酒再煮3分鐘，到湯汁剩下一半後，以鹽和黑胡椒調味。將雞肉移回鍋中，沾裹上湯汁。再撒上新鮮西洋香菜即可上桌。
※關於雞肉片
你可以買已切好的雞肉片。不過，如果想省錢，也可以買比較便宜的無骨雞胸肉回家自己切片。一般雞胸肉厚薄不一，以下作法讓肉可以切得更均勻：將肉包在烘焙用紙中，先用木槌把肉打薄、厚度分布均勻後，再橫切成0.6公分厚片。（譯註：包在烘焙用紙中槌打，可避免槌子直接碰觸到雞肉，比較衛生。）
番茄鮮蝦義大利米粒麵
Shrimp with Tomatoes and Orzo
圖／摘自如何出版《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》
4人份
準備時間：15分鐘
總烹調時間：35分鐘
在冰凍庫裡放些蝦子，讓平日也能享用特別的美食。這種帶殼海鮮與番茄和羅勒葉特別搭。
材料：30毫升特級初榨橄欖油、6瓣大蒜（切碎）、720公克聖女番茄（對半切）、粗鹽和現磨黑胡椒、340公克義大利米粒麵、780毫升低鈉雞湯、450公克大蝦（去殼去腸）、24公克新鮮羅勒葉
作法：
1.預熱烤箱到200度，把烤箱鐵架放在最上層。用一只可放入烤箱且能蓋緊鍋蓋的大型煎鍋，以中火加熱25毫升的油。加入大蒜爆香1分鐘，直到大蒜變褐色後調大火，拌入番茄，再以鹽和黑胡椒調味。一邊煮一邊攪動6分鐘，直到番茄炒軟。加入義大利米粒麵與高湯，煮到沸騰後蓋上鍋蓋繼續加熱10～12分鐘，待湯汁收乾。
2.拌入蝦子、剩下的油、1公克的鹽和黑胡椒。將煎鍋移入烤箱，把蝦子放在米粒麵上，烤4分鐘，直到蝦子整個呈不透明狀，再撒上新鮮羅勒葉即可享用。
烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯
Mustard Salmon with Cabbage and Potatoes
圖／摘自如何出版《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》
4人份
準備時間：10分鐘
總烹調時間：50分鐘
材料：960公克切絲紅色高麗菜（約半顆）、12顆新馬鈴薯（洗淨剖半）、特級初榨橄欖油（適量）、粗鹽和現磨黑胡椒（適量）、30公克粒狀芥茉醬、30公克辣根醬、碎檸檬皮及檸檬汁（適量）、450公克去皮鮭魚片
作法：
1.預熱烤箱到200度。在烤盤上將馬鈴薯、甘藍和橄欖油攪拌均勻，以鹽和黑胡椒調味。放入烤箱烘烤25分鐘。
2.把芥茉、辣根醬與檸檬皮拌勻抹在鮭魚片上。在烤盤上，利用甘藍和馬鈴薯將鮭魚圍起來，放入烤箱烘烤15分鐘，上桌前淋上檸檬汁。
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題目：一鍋搞定一餐飯
（歡迎提供圖片）
字數：300字
截稿日期：8月30日
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● 獲選者致贈《單鍋料理》一本
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