好蝦！夏日限定 4道蝦料理

天氣漸熱，口味開始向清爽靠攏。燙一燙就能吃、口感爽脆的蝦子，很適合做清爽的料理，從泰式、越式到台式，從懶人版到進階版，型男主廚推薦你四種吃蝦的方法。

原味蝦

材料：白蝦、鹽、酒、醬油、山葵醬

作法：

1.用剪刀剪去蝦的長鬚和頭尾部尖刺，這些都會影響到吃蝦的便利性與口感，所以要先處理好。

2.用鹽和酒漂洗蝦子，然後用清水沖淨。

3.拿小盤放入10隻蝦，用微波爐的中強火先微波2分鐘，取出用筷子攪拌一下，再用中強火微波1分鐘即可。

4.用醬油加一點山葵醬沾食。

TIP：同樣處理好的蝦子也可以用家用小烤箱烤，鐵盤上鋪錫箔紙，把蝦平放，烤約10分鐘即成（視蝦子大小調整）。

泰式涼拌海鮮

材料：蝦、小卷（或透抽）、洋蔥、小黃瓜、紅蔥頭、油蔥酥

調味料：蒜頭、辣椒、香菜、醬油、魚露、烏醋、糖、酒、香油

作法：

1.蝦剝殼、去腸泥，用鹽和酒漂洗後燙熟，泡冷水備用。

2.小卷去除內臟，也是用鹽和酒漂洗後切小片燙熟，泡冷水備用。

3.小黃瓜切小段、洋蔥切絲，蒜頭、辣椒、香菜、紅蔥頭切末備用。

4.取大盆，把蝦、小黃瓜、洋蔥和所有調味料加入攪拌均勻即可。

TIP：小卷表面可切斜紋，燙熟後會捲成漂亮的花狀，也更能吸附醬汁。

越式生春捲

材料：蝦、雞胸肉、萵苣、小黃瓜、九層塔、越式春捲皮

沾醬材料：魚露、香菜、檸檬汁、辣椒、糖、蒜末

作法：

1.蝦剝殼、去腸泥，用鹽和酒漂洗後燙熟，泡冷水備用。

2.雞胸肉切條，一樣燙熟泡冷水備用。

3.萵苣、小黃瓜、九層塔洗淨備用。

4.做沾醬，魚露加進切碎的香菜、辣椒、蒜末，再放檸檬汁和糖，調到自己喜歡的酸甜口味。

5.越式春捲皮用小刷子沾水塗抹，或直接拿在水龍頭下漂一下水，讓整片沾濕，放在大盤上，春捲皮會軟化成透明狀。

6.在春捲皮上依序放置蔬菜、雞肉、蝦仁，慢慢捲起來。

7.包好的春捲用刀切段，即可沾醬食用。

TIP：

1.這道菜的味道都來自沾醬，所以沾醬味道可以調重一點。

2.超市有賣越式生春捲專用的沾醬，不過還是自己調的醬料比較有生鮮的香氣。

韭黃蝦仁餡餅

餡材料：蝦、豬絞肉、韭黃、蔥

餡調味料：鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、醬油

餅皮材料：中筋麵粉、糖、鹽

作法：

1.蝦子洗淨剝殼、去腸泥，用鹽和酒漂洗備用。

2.韭黃、蝦仁切丁，若喜歡有點口感，可切比較大段，和豬絞肉和蔥末及調味料一起調勻備用。

3.碗中放些許鹽和糖，用滾水攪拌。

4.盆中置入中筋麵粉，把碗中熱水倒入攪拌，這步驟叫「燙麵」，讓餡餅皮煎出來會有層次。

5.慢慢把麵粉揉成濕度適中的麵團，上面放保鮮膜保濕，靜置半小時。

6.把麵團揉長條，切小段，再用擀麵棍擀成圓形，取適量餡置中，慢慢往中間收起，包成圓餅。

7.平底鍋中放油，把餡餅煎成兩面金黃即可，可蓋上鍋蓋加快煎熟速度，吃時可沾辣椒醬或甜辣醬。

TIP：同樣餡料可以包成韭黃蝦仁水餃。

食譜 小黃瓜 辣椒 調味料

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