春天的天氣就是怪異，忽冷忽熱不說，正常該有的綿綿春雨，竟就變成了狂風暴雨整個的大失常。
不過，世界轉變得越快，內在更有必要安定自在，金大帥哥的知名廣告不是說，「世界越快、心則慢」嗎？做幾道有春天感的點心，搭配咖啡和熱茶，不管風雨，只享受春天的多變和美麗。這兩天我做的是「紅豆羊羹」和「抹茶紅麴糯米菓子」，把春天的淡淡風景抹在點心裡。
柑橘香紅豆湯
多雨的日子濕氣重，紅豆利水消腫，常吃紅豆薏仁湯有祛濕作用，但吃久了也會膩，做些簡單的變化，可以增加食用和廚房的情趣。
我的做法是把紅豆洗乾淨，用三倍水浸泡八小時以上，再放入電鍋中，以外鍋一杯水份量，將紅豆煮熟。煮過的紅豆會膨脹到原先的兩倍大，外殼煮軟不破很漂亮。這時加入一湯匙的糖漬柑橘皮或原味陳皮，再煮一次，紅豆湯中會含有淡淡的柑橘皮香氣，爽口清香，加水加糖煮成紅豆湯，可以馬上食用。
圖／朱慧芳
我的紅豆羊羹做法，是把加了橘皮的濃稠紅豆湯用果汁機打成細泥，再加入二砂煮滾備用。另外準備400g水加寒天粉10g一起煮滾，直到寒天粉水透明，再加紅豆泥一起煮勻。最後，以10g太白粉融入100g冷水中，加入紅豆寒天湯汁中，關火後繼續攪拌均勻。
降溫到大約50度左右，再把這鍋紅豆寒天放入不鏽鋼盤中，置入冰箱冷卻定型。我的花瓶裡，正好插了幾枝聖星百合（花材名稱：伯利恆之星），雖然花朵不能吃，但拿來當裝飾挺美。一大盒的紅豆羊羹，切塊分送朋友時，放幾朵小花在旁邊，讓我的隨興小創作提升了不少價值。
抹茶紅麴糯米子
紅豆羊羹做法很簡單，而春天感十足的抹茶紅麴果子，做法還要更容易。基本材料只有糯米粉、板豆腐和混合了粗粒及細粒的二砂糖或冰糖。染色用的抹茶、紅麴或其他有色食物只需要極少許，裝飾用的綠葉片也是以有什麼用什麼為原則。糯米粉和板豆腐的比例為一比一，糖的份量則是看個人喜好，相當的有彈性。
簡單的做法是把糯米粉和板豆腐用手揉混，直到手感沒有豆腐也沒有粉的程度，再混入粗和細的二砂攪和。糯米粉靠豆腐的含水作為溶合介質，二砂糖也會增加粉團的濕度，完全不需要加水。把揉好的糯米糰分成兩份，一份加入一點抹茶粉，另一份加入小茶匙的紅麴醬，分別的搓揉勻和，直到出現淡粉均勻的顏色。
將兩種顏色的糯粉團分開桿成棍棒狀後，切成拇指大小再揉成圓球。將兩種不同顏色圓球放入滾水中加熱，當圓球浮出水面就可以取出放入冰水中急速降溫，以保持彈性和適當的黏性。然後再用長竹籤將不同顏色的糯米圓球串在一起，放在春天正嫩的綠葉上，就成了滿是春意的和菓子。
製作糯米圓球時，放入的細粒二砂會完全融入糯米中，吃起來帶著甜滋味。粗粒的二砂，也可由碎冰糖取代，當咬下糯米球時，同時咬到糖粒，口感會更討好。放粗糖其實是取巧的變通，時間充裕的話，可以把前面介紹的紅豆煮成顆粒甜紅豆，包在糯米球裡，為和菓子的質感加分。
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