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媽媽的蔬食手路菜/奶油烤白菜通心粉

2016-02-17 00:03元氣網 野人文化

【文、圖/摘自野人出版《媽媽的蔬食手路菜》,作者Carrie Yang楊開瑞、Elisa Liu】

每次上館子吃飲茶,都不忘點一道奶油烤白菜。這道菜看似簡單,但光是炒奶油麵糊,大概就會讓媽媽們怯步了。在一次好友的聚會中,我用很簡易的方式做了一道奶油焗烤白菜,大家吃得開心。在烤白菜裡加上通心粉,吃飽又吃巧,重點是製作非常簡單。

奶油烤白菜通心粉
奶油烤白菜通心粉

奶油烤白菜通心粉

Baked Chinese Cabbage with Macaroni and Cheese

材 料

包心白菜⋯1 顆

(小型約 300g)

新鮮香菇⋯6 朵

洋蔥⋯半個

鮮奶油⋯100cc

日式奶油高湯塊⋯1.5 顆

麵粉⋯30g

水⋯200cc

通心粉⋯200g

鹽⋯1 1/2 小匙

黑胡椒粉⋯1/2 小匙

比薩起司絲⋯150g

作 法

1 先煮通心粉,水滾後,加入少許橄欖油及鹽,放入通心粉,直至適當的軟硬度,撈出備用。

2 新鮮香菇洗淨切片,包心白菜切塊洗淨瀝乾,洋蔥切細末備用。

3 麵粉和水攪拌均勻備用。

4 乾鍋先煸新鮮香菇,出水後再續炒至香氣溢出起鍋備用。

5 起油鍋,加入洋蔥以中小火炒成透明,要有耐性,若把洋蔥炒焦了會發苦。接著放入白菜炒至軟,加入香菇、調味料(鹽、胡椒粉) 續燒直至白菜全部軟化並出水,加進鮮奶油。

6 把日式奶油高湯塊切成小塊,加入煮至融化,調開麵粉水,倒入拌勻至濃糊狀,這時可以觀察菜糊的狀態,決定要再多加麵粉水更糊、或是少加一些。

7 烤盤中先鋪進通心粉,再加入炒好的白菜糊,鋪平,上方平均的鋪上比薩起司絲。

8 放入已先預熱至攝氏 180 度的烤箱中,烤十二分鐘,再改成上火再烤五分鐘直至 Cheese 上色即完成。

TIPS

冬天的白菜特別鮮甜多汁,是製作烤白菜的好時機。素食者可以不放洋蔥,也可加入素火腿讓他豐富些,不放通心粉就是單純的烤白菜。

很簡單大家一定要做做看!

.書名:媽媽的蔬食手路菜.作者:Carrie Yang楊開瑞、Elisa L...
.書名:媽媽的蔬食手路菜
.作者:Carrie Yang楊開瑞、Elisa Liu
.攝影:王正毅
.出版社:野人出版
.出版日期:2016/01/27
關於《媽媽的蔬食手路菜》

少了肉,美味依舊,

吃原味、吃提味、吃天然、吃出食材的好味道。

外省、台式、日式、韓式……豐富多變的料理提案,

道道都像吃葷食,好食感不打折。

討好舌尖的蔬食料理,

澎湃上桌!

改變過往刻版印象,蔬食也可以吃得很不一樣,

減輕身體負擔贏得健康,同時滿足口欲,體貼挑剔的嘴。

為了讓讀者能獲得更多的蔬食料理的靈感,

本書的食譜突破國界,

設計出外省、台式、日式、韓式、印度等各式風味的十大類料理,

顛覆您對蔬食的烹調想像。

料理的難度指數從簡易好上手到功夫菜,

無論是新手或老手,都能找到最想料理的第一道手路菜!

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