冬季是進補旺季，薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞是不少民眾首選，但高膽固醇、高普林食材多，不小心就補過頭，易流鼻血或暈眩。專家選議翻轉傳統進補觀念，不妨在家自製藥膳，多食用當令根莖類食材，補足養分儲備元氣。
佛光大學養生食藝研究中心主任楊玲玲說，時序入冬但天氣仍溫和，進補食材以清補甘溫為宜，而冬季植物新陳代謝降低，多將養分儲存在根莖部，可多選用如蘿蔔、山藥、馬鈴薯、蓮藕等；芝麻、杏仁、當歸、百合、麥門冬等，有助抗氧化、滋陰補血、安神止咳。
開業中醫師楊麗姝指出，薑母鴨、羊肉爐屬性熱，酒精成分高且油脂多，不適合三高患者以及燥熱體質者，最好將表面的油撈掉再食用，或者吃肉少喝湯；另食補鍋物添加的中藥材多有活血補腎作用，孕婦與易流鼻血的孩童應盡量避免，或者在家自製，可米酒減量與減少藥材種類。
楊玲玲表示，市面上常見的補品藥膳，多以肉類及內臟類為主要食材，高脂肪、高膽固醇、高普林，心血管疾病、糖尿病或肝腎功能不佳的人要小心食用；且食補中的薑與米酒過量，可能導致心跳加速、流鼻血或暈眩，應酌量食用。
楊玲玲說，補血的四物湯(當歸、熟地、芍藥、川芎)、補氣的四君子湯(人參、白朮、茯苓、甘草)，或氣血雙補的八珍湯(四物加四君子)，都是常見的冬令食補；楊麗姝說，山藥、芡實、蓮子、茯苓(或薏仁)主城的四神湯顧脾胃，適合全家大小。
冬令進補食材與功效
●百合：止咳安神，可與栗子、蓮藕、麥門冬等煲湯。栗子可補脾胃助骨骼發育，麥門冬滋陰補血，有潤膚之效。
●杏仁：分南杏與北杏，以3：1比例與有機米打成汁，可防癌止咳提升免疫力，改善過敏氣喘。
●芝麻：富含Omega 3有助抗氧化，麻油可與帶皮薑搭配入菜，薑有抗發炎、刺激血液循環功效，但兩者皆不宜長時間高溫加熱，可最後再加入。
●當歸：富含維生素B群，可與黃耆、紅棗等浸泡於米酒使用。
●蘿蔔：冬季當令食材，除直接食用，亦可磨成泥，加入九層塔、香菇素蠔油與香麻油調勻，作為火鍋沾醬。
【食譜】
記者陳瑞源／攝影
材料：九層塔葉10到20片、香菇素蠔油1大匙、冰開水1大匙、香麻油適量、蘿蔔泥適量
作法：
將九層塔葉剁碎，加入香菇素蠔油與冰開水調和，最後加上適量香麻油即可。若要作為火鍋沾醬，可再加入適量蘿蔔泥。
潤肺安神蓮藕栗子煲
材料：栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量、麥門冬適量
作法：
1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻、麥門冬分別放入陶瓷燉鍋內。
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。
資料來源／楊玲玲教授
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